年产4500吨奶粉均质机的设计.doc

食品机械与设备课程设计 年产4500吨奶粉均质机的设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 食品102 学生姓名： 学 号： 指导教师： 2012年 12 月 7 日 一、前言 1.1奶粉的含义 奶粉是除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于全国人均消费奶类13．5千克，城镇居民的人均消费达到24．8千克，农村居民人均消费2千克。农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长但是同时，相对于整个奶粉市场而言，中国的奶粉行业发展仍然是落后于世界奶粉强国，品牌缺乏，行业竞争混乱；产品质量不过关，大大降低国产奶粉的信誉　K—设备不均匀系数,k=0.7—0.8 Q—年产量为4500吨 则q=Q/(k×300×8)=4500/(0.75×300×10)=2t 每小时处理量为2吨/时 3.2标准化计算和工艺流程计算 原料乳成分表 乳脂肪 蛋白质 乳糖 水分 灰分 非乳脂固体 3.6% 3.2% 4.7% 0.7% 87.8% 8.6% 注：非乳脂固体（%）=蛋白质（%）+乳糖（%）+灰分（%） 产品成分表: 乳脂肪 水分 非乳脂固体 27% 2% 71% 乳脂肪(F)与非脂乳固体(S)之比(R) 原料乳： 成品： 标准化的方法：由于R。 R，说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。原料乳中的脂肪含量过高，需向其中加入一部分脱脂乳使它达到标准乳要求。 设定：原料乳质量A=1000㎏，标准化后质量为B,原料乳含脂率3.6%，脱脂乳含脂率0.01％，加入x㎏脱脂乳混合后标准乳含脂率r=2.7%～3.1%,取3.1%.则 A+x=B X×0.01%+1000×3.6%=B×3.1% X=161.81㎏,B=1161.81㎏ 标准乳成分 乳脂肪 水分 非乳脂固体 3.3% 88.1% 8.6% 查阅资料得 各流程的损失率为：预处理0.1%(过滤—0.05% 净乳—0.05%)均质—0.1% 杀菌—0.05% 过筛—0.5% 浓缩—48% 喷雾干燥—75% 设原料量为W吨/时，则 W（（1-0.05%）（1-0.05%）（1+0.16181）（1-0.1%）（1-0.05%）（1-48%）（1-75%）（1-0.5%）= 2 解得 W= 13.342吨/时 原料乳的质量为13.342吨 （2）取过滤的损失率为0.05%，则经过滤后的质量为 13.342×（1-0.05%）=13.335吨 （3）取净乳的损失率为0.05%，则经净乳后的质量为 13.335×（1-0.05%）=13.328吨 (4)标准化后的质量为13.328×（1+0.16181）=15.485吨 （5）取杀菌的损失率为0.05%，则经杀菌后的质量为 15.485×（1-0.05%）=15.477吨 (6)取均质的损失率为0.1%，则经均质后的质量为 15.477×（1-0.1%）=15.462吨 （7）取浓缩的水分蒸发率为48%，则经浓缩后的质量为 15.462×（1-48%）=8.040吨 （8）经喷雾干燥、流化床后，水分蒸发大约97%。取操作过程中损失率75%，则经干燥后的质量为 8.040×（1-75%）=2.01吨 （9）取过筛的损失率为0.5%，则经过筛后的质量为 2.01×（1-0.5%）=2吨 3.3具体物料衡算流程图如下： 原料乳验收13.342吨/时 ↓ 过滤 13.342吨/时 ↓-0.05% 净乳 13.335吨/时 ↓-0.05% 冷却 13.328吨/时 ↓ 贮乳 13.328吨/时 ↓ 标准化13.328吨/时 ↓ 预热杀菌 15.485吨/时 ↓-0.05% 均质 15.477吨/时 ↓-0.1% 真空浓缩 15.462吨/时 ↓-48% 喷雾干燥 8.040吨/时 ↓-75% 出粉冷却 2.01吨/时 ↓ 过筛 2.01吨/时 ↓-0.5% 包装 2吨/时 ↓ 成品 3.4水、电、汽、气消耗计算 3.4.1水平衡计算：