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SSOP卫生标准操作规范概要
1.生产用水卫生安全
1.0 卫生标准操作程序《SSOP》
1.1 通过科学的检测和处理,使本公司的生产用水符合国家饮用水标准的要求,为加工食品卫生安全提供重要保证。
1.1.1 本公司生产用水取自银川市自来用水,周围环境无污染因素,可满足生产需要。环境卫生和储水设施有卫生监督员负责检查。每月检测一次。
1.1.1.1本公司生产用水符合国家饮用水卫生标准。 由权威检测机构(县级以上)每一年对水质进行一次全部项目的检验,确认水质符合国家饮用水卫生标准后才使用,
1.1.1.2生产用水由本公司化验室进行微生物检验,由化验员从末梢水口处采样,微生物每月检验一次。
1.1.1.3生产用水余氯(用试纸),PH值(用试纸),感官(色泽,澄清度,悬浮物,气味,)的检测由化验员于生产前进行检测,每周检测一次。
1.1.1.4车间生产用水,无交叉污染情况,生产用水与生活用水独立引管无交叉现象,废水系统独立引管排出。与生产生活用水无交叉连接现象。
1,1.1.5纯净水使用程序:
自来水 水处理设备 纯净水制备 质检检测纯净水各项指标 纯净水 各车间专用罐使用
我公司产品加工中均使用自制纯净水,有专门的水处理设备。干果车间、超临界萃取车间使用时有专门的存储罐储存以备使用。纯净水制备好后由质检部对其进行检测,检查是否符合纯净水要求。
1.1.2.纠正措施
1,1.2.1水质化验结果不符合生产用水卫生要求时停止使用,直到证明符合生活饮用水的国家标准时,才恢复生产。
1,1.2.2生产期间检验发现水源不符合要求时,即刻停产处理,直至再次证明确认符合要求,方可恢复生产。
1,1.2.3生产用水余氯偏低应立即调整,PH值不正常要查找出原因,必要时停止生产,直到调节合格后方可恢复生产。
1,1.2.4对本公司水管网络系统每年检修一次。
1,1.2.5清洗用的软水管用完后要盘起来挂起,不得散乱放在地面上。
附:1、权威有资质的检测机构的水质检测报告
2、《环境卫生检查记录》
3、《消毒液配制、使用记录》
4、《水处理记录》
5、生产用水余氯、PH值及感官的检测记录。
6、《生产用水微生物检验报告单》
2.与食品接触面状况和清洁
2.0 与食品接触面状况和清洁
通过对设施,设备所采用原材料及结构设计的控制,以及对各种可能与食品接触面的清洗,消毒管理,使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。
2.1与食品接触之设备、工器具由不锈钢材质或其它无毒塑料材质制成,设计简单,表面平滑无凹陷、无裂缝、易清洁、易排水、易保持干燥,可充分清洁。卫生监督员对食品接触面进行检查以保证其充分清洁。
2.2 食品接触面的清洁,消毒工作
2.2.1开工前,用清水冲洗一次工作台、工器具(桶、称)等食品接触面,(必要时用洗洁精或洗衣粉洗涮),并用100PPm次氯酸液或75%酒精溶液消毒,由卫生监督员检查食品接触面是否清洗和消毒。
2.2.2每天开工前后,应从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固状物,所有接触面应用清水冲洗,工作台面用100PPm次氯酸消毒液擦拭,或用75%酒精溶液喷洒,工具器、浸在100PPm次氯酸消毒液或75%酒精溶液中不少于10分钟,地面用200PPm次氯酸液消毒,工作台、工器具使用前再用清水冲洗干净或用热水冲洗。卫生监督员应做好消毒液使用前浓度检查工作,并做好记录并检查食品接触面是否清洁和消毒。结束后,开启紫外线灯照射45分钟对整个车间进行空间杀菌。
2.2.3 收工后及时将下脚料移出车间,将工具、台面、设备、墙壁、地面清洗干净,必要部分拆开设备,做全面清洗,如、过滤机,离心机,打浆机,包装机,粉碎机等。
2.3工器具表面清洗应遵循程序:
A. 清水冲洗掉主要固状物。
B. 用碱性清洁剂或70oC以上热水去除糖粘糊物。
C. 用100PPm次氯酸消毒水或75%酒精溶液浸泡不少于10分钟。用75%酒精擦拭。
D. 用清水冲洗干净,堆放干净垛架上,凉干。
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