SSOP卫生标准操作规范概要.doc

1.生产用水卫生安全 1.0 卫生标准操作程序《SSOP》 1.1 通过科学的检测和处理，使本公司的生产用水符合国家饮用水标准的要求，为加工食品卫生安全提供重要保证。 1.1.1 本公司生产用水取自银川市自来用水，周围环境无污染因素，可满足生产需要。环境卫生和储水设施有卫生监督员负责检查。每月检测一次。 1.1.1.1本公司生产用水符合国家饮用水卫生标准。 由权威检测机构（县级以上）每一年对水质进行一次全部项目的检验，确认水质符合国家饮用水卫生标准后才使用， 1.1.1.2生产用水由本公司化验室进行微生物检验，由化验员从末梢水口处采样，微生物每月检验一次。 1.1.1.3生产用水余氯（用试纸），PH值（用试纸），感官（色泽，澄清度，悬浮物，气味，）的检测由化验员于生产前进行检测，每周检测一次。 1.1.1.4车间生产用水，无交叉污染情况，生产用水与生活用水独立引管无交叉现象，废水系统独立引管排出。与生产生活用水无交叉连接现象。 1,1.1.5纯净水使用程序： 自来水 水处理设备 纯净水制备 质检检测纯净水各项指标 纯净水 各车间专用罐使用 我公司产品加工中均使用自制纯净水，有专门的水处理设备。干果车间、超临界萃取车间使用时有专门的存储罐储存以备使用。纯净水制备好后由质检部对其进行检测，检查是否符合纯净水要求。 1.1.2.纠正措施 1,1.2.1水质化验结果不符合生产用水卫生要求时停止使用，直到证明符合生活饮用水的国家标准时，才恢复生产。 1,1.2.2生产期间检验发现水源不符合要求时，即刻停产处理，直至再次证明确认符合要求，方可恢复生产。 1,1.2.3生产用水余氯偏低应立即调整，PH值不正常要查找出原因，必要时停止生产，直到调节合格后方可恢复生产。 1,1.2.4对本公司水管网络系统每年检修一次。 1,1.2.5清洗用的软水管用完后要盘起来挂起，不得散乱放在地面上。 附：1、权威有资质的检测机构的水质检测报告 2、《环境卫生检查记录》 3、《消毒液配制、使用记录》 4、《水处理记录》 5、生产用水余氯、PH值及感官的检测记录。 6、《生产用水微生物检验报告单》 2.与食品接触面状况和清洁 2.0 与食品接触面状况和清洁 通过对设施，设备所采用原材料及结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洗,消毒管理,使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。 2.1与食品接触之设备、工器具由不锈钢材质或其它无毒塑料材质制成，设计简单，表面平滑无凹陷、无裂缝、易清洁、易排水、易保持干燥，可充分清洁。卫生监督员对食品接触面进行检查以保证其充分清洁。 2.2 食品接触面的清洁，消毒工作 2.2.1开工前，用清水冲洗一次工作台、工器具（桶、称）等食品接触面，（必要时用洗洁精或洗衣粉洗涮），并用100PPm次氯酸液或75%酒精溶液消毒，由卫生监督员检查食品接触面是否清洗和消毒。 2.2.2每天开工前后，应从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固状物，所有接触面应用清水冲洗，工作台面用100PPm次氯酸消毒液擦拭，或用75%酒精溶液喷洒，工具器、浸在100PPm次氯酸消毒液或75%酒精溶液中不少于10分钟，地面用200PPm次氯酸液消毒，工作台、工器具使用前再用清水冲洗干净或用热水冲洗。卫生监督员应做好消毒液使用前浓度检查工作，并做好记录并检查食品接触面是否清洁和消毒。结束后，开启紫外线灯照射45分钟对整个车间进行空间杀菌。 2.2.3 收工后及时将下脚料移出车间，将工具、台面、设备、墙壁、地面清洗干净，必要部分拆开设备，做全面清洗，如、过滤机，离心机，打浆机，包装机，粉碎机等。 2.3工器具表面清洗应遵循程序： A. 清水冲洗掉主要固状物。 B. 用碱性清洁剂或70oC以上热水去除糖粘糊物。 C. 用100PPm次氯酸消毒水或75%酒精溶液浸泡不少于10分钟。用75%酒精擦拭。 D. 用清水冲洗干净，堆放干净垛架上，凉干。