[临床医学]卫生知识培训201202完整.ppt

2.预防性消毒 食品生产场所的清洁 从业人员手的清洁 服装和卫生习惯 食品生产场所的清洁 日常打扫卫生，包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器，可消除大量微生物 从业人员手的清洁 工作开始前 如厕以后 休息以后 打电话后 接触生制品及不干净的容器包材之后 绝不能用手接触头发、鼻腔、口腔、耳朵 服装和卫生习惯 目录 四、人员在洁净区内应自我约束 三、清洗、消毒基本知识 二、防止污染的措施 一、食品污染基本知识 五、卫生管理主要文件： 清洁规程 六、常用消毒消毒剂的对比 1.在洁净区工作的人员必须严格遵守洁净区的管理规则。 2.在洁净区内人员进出次数应尽可能的少，同时在操作过程中应减小动作幅度，文明操作。尽量避免不必要的走动或移动，以保持洁净区的气流、风量和风压等，保证洁净区的净化级别。 3.不串岗，进出洁净室要随手关门，做到关门生产 目录 四、人员在洁净区内应自我约束 三、清洗、消毒基本知识 二、防止污染的措施 一、食品污染基本知识 五、卫生管理主要文件： 清洁规程 六、常用消毒消毒剂的对比 1.对溶剂、清洁剂、清洁工具的要求 1 任何有关溶剂、清洁剂和工具的变更都要根据清洁规程的要求进行清洁效果评价和验证 2 3 清洁剂应对设备表面没有腐蚀性、 无毒、无污染、易溶于水、对清洗的物质有助溶性或者可以帮助悬浮物质沉淀。 使用的清洁工具应不脱落纤维、颗粒 2清洁规程的内容要求 操作者的姓名及签名 规定对清洁设备进行合理分解，以提高对不易清洗部位的清洁质量 水或其他溶剂应规定其质量标准、用量和温度等，清洁剂应规定其名称、浓度和稀释方法 若使用清洁工具应明确其使用步骤及清洁工具的清洁方法 先物后地 先内后外 先上后下 先拆后洗 先零后整 3、清洁的程序要求 目录 四、人员在洁净区内应自我约束 三、清洗、消毒基本知识 二、防止污染的措施 一、食品污染基本知识 五、卫生管理主要文件： 清洁规程 六、常用消毒消毒剂的对比 —潮湿环境中浓度高于40%（体积比） 的酒精溶液具有清洁卫生的效果。 —干燥表面杀菌效果在75%时为最强。 特点 —以酒精为基质的化合物 蒸发后没有任何残留 优点 —杀菌能力有限 在洁净室内，酒精 类化合物仅能用作卫生洗涤剂或清洁剂， 因为它们无法杀灭细菌芽孢。 局限性 酒精 抑菌谱很窄 不能杀孢子 容易和其他化学试剂反应 季铵盐类化合物 作为表面活性剂能提供良好的除味和清洁能力 液态下很稳定 是许多阳离子型去污剂的主要成分,具有杀菌效力。 特点 局限性 广谱，可杀孢子 高浓度可快速杀菌 易受pH值/有机物 /紫外线/热的影响 有一定的腐蚀性 次氯酸钠 特点 局限性 * 1.微生物污染主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等2.实验工作者用一只蟑螂作细菌试验，结果培养出不计其数的细菌。 * 1.细菌总数——是食品的一般卫生指标。表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，越容易腐败变质2.大肠菌群——表明该食品曾受到人或动物粪便污染。 在生产原料污染中原料存储过程中交叉污染是较为常见的，如三个图所示（讲解） * 一个喷嚏造成的污染效果甚至可以和一只蟑螂造成的污染相等同！ 这些途径均可带有不同数量的微生物使食品遭受污染 生产过程中如果生熟食未分开将会导致食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，就如上面的漫画所示即便是冰箱里冷藏食品仍然需要生熟食分开放置，以免细菌滋生 面对食品污染的来源如此多而广泛，我们该如何预防这些污染呢？接下来我们将接着讲述此次内容的第二个部分—防止污染的措施 人手洗手消毒前后手部卫生状况对比(细菌总数的变化如下） 洗手前：100000个/cm2——洗手后：1000个/ cm2———消毒后：0个/ cm2 由此可见洗手对于消除手部传播细菌的重要性！越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子 A.机械除菌 如日常清扫中的冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤 B.热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。 C.辐射消毒 如紫外线消毒法（紫外灭菌灯）等。 D.超声波、微波消毒等。 从业人员手的清洁 工作开始前、大小便以后、休息以后、打电话后、接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等。另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在