《食品感官检验》第6章-单项差别检验.pptVIP

第6章 单项差别检验 总体差别检验 与 单项差别检验 6.1 方向性差别检验 如何判断是单边检验还是双边检验？ 方法：看试验目的。 （1）双边：试验目的是关心两个样品是否不同。 （2）单边：试验目的是想知道样品的特性哪个更好，或者哪个更受欢迎。 6.1 方向性差别检验 如何判断是单边检验还是双边检验？ 例如： 成对比较试验有两种形式： 1、差别成对比较法： 2、定向成对比较法： 课本62页:[例题1] 西番莲风味试验： 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 即：两种西番莲风味是否不同。 属于：______检验。 图6.1 方向性差异试验问卷示例: 课本63页:[例题2] 啤酒的苦味： 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 属于：______检验。 6.2 成对排序试验 试验原则： 每个参评人员得到一对样样品，并回答“哪一个样品更甜/更新鲜/你更喜欢等”？将样品进行所有可能的成对组合，随机呈送。 课本64页:[例题3] 蜂蜜的口感： 图6.2 蜂蜜的口感成对排序试验问卷: 6.3 简单排序试验 试验原则： 以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序。 课本66页:[例题4] 4种甜味剂甜味持久性的比较： 图6.3 4种甜味剂持久性排序试验问答卷: 6.4 多个样品差异试验-方差分析 样品数量： 3-6个，最多8个。 课本69页:[例题6] 5种啤酒花的性质比较： 图6.4 啤酒酒花香气比较问答卷: 6.5 多个样品之间的差异比较 样品数量： 6-12个，最多16个。 * * * （双边检验） （单边检验） 双边 单边 * * * *