名优茶的概念及特点.pptVIP

名优茶的概念及特点 一、关于中国十大名茶 二、名优茶的概述 三、名优茶审评 一、 关于中国十大名茶 由于每年茶叶产量质量的不同，所以茶叶评比都不同，但是大致都涵括了以下名茶，可以说它们都是茶业界的“佼佼者”： ?黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、云南滇红、君山银针、安溪铁观音、武夷大红袍 二、 名优茶的概述 ?什么是名优茶 是指被社会公认的，有独特美观外形和优异内置的茶叶 ，有一定知名度的优质茶 ?历代的名优茶 ?唐代：50多种，主蒸青团饼茶为主，少量散茶 ?宋代：90多种，蒸青团饼茶为主，龙凤饼茶 ?元代：40多种，团饼茶、散茶 ?明代：50多种，主散茶、少团饼 ?清代：40多种，出现6大茶类，绿红黄青白黑茶 ?名优茶应满足的条件： ?良好的自然生态环境(必备条件) ?外形独特美观，内质色香味优异 ?茶树品种优良 ?符合食品卫生标准 ?严格而精致的采制工艺 （决定条件） ?名优茶的命名特点 ?表达名茶品质的特点，如：外形→云南女儿环等 ?表现文化特点，表现历史背景或文化史实如：历史→文君绿茶；宗教→普陀佛茶等 ?借物喻名，如：竹筒香茶等 ?名优茶的分类： 历史沿革：A历史名茶（如西湖龙井、碧螺春） B恢复历史名茶（如蒙顶甘露 ） C创新名茶（如南京雨花茶） 发酵程度：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶 外观形状：A条形茶（如猴魁） B扁形茶（如龙井） C卷曲形茶（如碧螺春） 三、名优茶审评 ?评茶程序： 1，外形审评包括：条索、整碎、净度、色泽；方法是将样茶直接放入茶盘中观察、筛选； 2，内质审评包括：香气、汤色、滋味、叶底，方法是将称好的样茶倒入审评杯鲜花的吐香规律 ?品茶注重哪些：境美、茶美、具美、水美、艺美、人美 * * ?名优茶的共同点 茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特 ?名优茶的加工工艺 ?条形茶（烘、炒青）加工工艺：杀青、揉捻、解块、初烘、理条、干燥 ?扁形茶加工工艺：杀青、理条、压扁成形 ?卷曲、勾青茶加工工艺：杀青、揉捻、解块、初烘、曲毫炒干 ?精细功夫红茶加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、初烘、理条、复干 ?茶叶审评的概念：凭借人的感觉器官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高低、优劣的一种技术手段 ?审评方法：分为干评和湿评，采用“八项因子”评茶，即干看外形，包括：条索、整碎、净度、色泽；湿评看内质，包括：香气、汤色、滋味、叶底 ?评茶人员的条件 1）应具有专业知识 2）应具有的健康条件 3）应忌讳的嗜好 ?评茶设备与要求： 1）评茶室→光线 2）评茶用具→干（湿）评台、审评碗、审评杯、 汤匙、烧水壶、样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶 ?评茶用水： 1）水质：清洁卫生用水； 2）水的硬度：软水至中软水，小于16度，高硬度水影响茶汤汤色、滋味； 3）泡茶水温：100摄氏度的开水； 4）茶水比：红绿茶1:50, 3g：150ml，乌龙茶1：22,5g：110ml; 5)泡茶时间：5min * * *