[文学研究]认识食物营养.ppt

认识食物营养素食物分类 均衡饮食 三军总医院营养部 苏秀悦营养师 六大营养素 醣类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 醣类 1公克醣类产生4大卡的热量 人体最主要、最经济的能量来源。 单醣类 葡萄糖、果糖、半乳糖 双醣类 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多醣类 淀粉、膳食纤维 脂肪 1公克脂肪产生9大卡的热量 脂肪可提供人体必需脂肪酸，并供给热量。 可见脂肪 动物性—猪油、奶油、肥肉、鸡皮、鸭皮等 植物性—色拉油、花生油、橄榄油等 不可见脂肪 动物性—猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等 植物性—豆类制品、花生、瓜子、核桃、腰果等 蛋白质 1公克蛋白质产生4大卡的热量 构成人体组织 促进生长发育 修补身体组织 调节生理机能 动物性 猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜等 植物性 黄豆、毛豆、豆浆、豆类制品等 维生素与矿物质 不含热量 调节生理机能 需要量少，但却是维持生命所必需的物质 水 人体生理、生化反应所必需物质 人体消化液、血液及体液的主要成份 六大类食物 五谷根茎类 奶类 蛋豆鱼肉类 油脂类 蔬菜类 水果类 均衡饮食 每天都应摄取 五谷根茎类、 奶类、蛋豆鱼 肉类、油脂类 、蔬菜类与水 果类的食物。 五谷根茎类 主要提供醣类和少量蛋白质，是最经济的能量来源。 五谷根茎类每份含蛋白质2公克，醣类15公克，热量70大卡 五谷根茎类每份含蛋白质2公克，醣类15公克，热量70大卡 奶类 含蛋白质、脂肪、醣类与丰富钙质 蛋豆鱼肉类 含蛋白质与脂肪 肉鱼蛋类（低脂肉类）每份含蛋白质7公克，脂肪3公克以下，热量55大卡 肉鱼蛋类（中脂肉类）每份含蛋白质7公克，脂肪5公克，热量75大卡 肉鱼蛋类（高脂肉类）每份含蛋白质7公克，脂肪10公克，热量120大卡 豆类及其制品每份含蛋白质7公克，脂肪3公克，热量55大卡 豆类及其制品每份含蛋白质7公克，脂肪5公克，热量75大卡 油脂类 是必须脂肪酸与热量的来源 油脂类每份含脂肪5公克，热量45大卡 蔬菜类 主要供给维生素、矿物质与纤维质 水果类 主要供给维生素、矿物质、纤维质与醣类 水果类 每份含醣类15公克，热量60大卡 水果类 每份含醣类15公克，热量60大卡 * * 六大营养素 蛋白质 脂肪 醣类 维生素 矿物质 水 米 小米 糯米 饭 粥(稠) 白年糕 芋头糕 萝卜糕6*8*1.5公分 猪血糕 小汤圆(无馅) 名 称 大麦 小麦 荞麦 燕麦 麦粉 麦片 面粉 面条 拉面 油面 名 称 锅烧面(熟) 通心粉(干) 面线(干) 饺子皮 馄饨皮 春卷皮 馒头 山东馒头 土司 餐包 汉堡面包 菠萝面包(无馅) 奶酥面包 名 称 苏打饼干 烧饼(+1/2茶匙油) 油条(+1/2茶匙油) 甜不辣? 马铃薯(3个/斤) 蕃薯(4个/斤) 山药 芋头? 荸荠 莲藕 名 称 玉米或玉米粒 爆米花(不加奶油) 薏仁 莲子(干) 栗子 菱角 南瓜 红豆、绿豆、花豆(干) 碗豆仁、皇帝豆 冬粉 藕粉 西谷米、粉圆 米苔目(湿) 米粉(干) 名 称 虾米、小鱼干 小虾米、牡蛎干 鱼脯 一般鱼类 草虾 小卷(咸) 花枝 章鱼 鱼丸(不包肉) (+12公克醣类) 牡蛎 文蛤 白海参 食 物 名 称 猪大里肌 牛腱 牛肉干(+10公克醣类) 猪肉干(+10公克醣类) 火腿(+5公克醣类)? 鸡里肌、鸡胸肉 鸡腿? 牛肚、猪心、猪肝、鸡肝、鸡肫 胆肝 猪肾 猪血 ?鸡蛋白 食 物 名 称 虱目鱼、乌鱼、肉鲫 ＊鱼 肉松 鳕鱼 虱目鱼丸、花枝丸 旗鱼丸、鱼丸(包肉) ? 猪小排、羊肉、猪脚 猪肉松、肉脯 鸡翅、鸡排 鸡爪 鸭赏 猪舌 猪肚 猪小肠 猪脑 鸡蛋 食 物 名 称 秋刀鱼 鳕鱼 鲑鱼? 猪后腿肉 牛条肉 腊肉 猪肉酥(+5公克醣类) 鸡心 食 物 名 称 猪蹄膀 梅花肉 猪前腿肉 五花肉 牛腩 猪大肠 香肠 蒜味香肠 热狗 食 物 名 称 黄豆 毛豆 豆皮 豆包(湿) 豆浆 面肠（面筋制品） 面丸（面筋制品） 烤麸（面筋制品） 名 称 豆枝 干丝 百页 百页结 三角油豆腐 豆豉 五香豆干 素鸡 黄豆干 传统豆腐 嫩豆腐 名 称 植物油 大豆油等 动物油 牛油等 培根 奶油奶酪(cream cheese) 瓜子 南瓜子、葵花子 各式花生仁 花生粉 黑(白)芝麻 杏仁果 腰果 开心果 核桃仁 名 称 玛琪琳、酥油 蛋黄酱 色拉酱(法国式、意大利式) 花生酱 鲜奶油 酪梨(1斤2个) 名 称 柑橘类 椪柑(3个/斤) 桶柑(4个/斤) 橙子(4个/斤) 金枣(30个/斤) 白文旦 红柚(2斤/个) 白柚(约2片) 瓜果类 木瓜(1个/斤)