[理化生]生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

第二章 组成细胞的分子 第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 富含蛋白质食品 三聚氰胺事件 2008年6月28日，位 于兰州市的解放军第 一医院收治了首例患 “肾结石”病症的婴 幼儿随后短短两个多 月，该医院收治的患 婴人数就迅速扩大到 14名。 蛋白质缺乏营养不良患者 蛋白质检测 三聚氰胺 化学式为 C3H6N6, 三聚氰胺中氮元素的质量分数为66.7% 奶粉中蛋白质的含量为15 % ~ 20% ，蛋白质中含氮量平均为16%。 目前我国蛋白质含量的检测主要以含N量为标准 蛋白质功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2、功能蛋白 催化作用 运输作用 信息传递 免疫作用 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 2、功能蛋白：携带能够完成人体的生理功能的蛋白质，它们主要是完成人体的各种代谢活动 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：血红蛋白 信息传递：胰岛素 免疫作用：抗体 蛋白质？ 蛋白质到底是什么？ 主要元素是：C H O N 是否见过一些添加氨基酸的食物？ 多数含有S少数含有P 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 H2N H2N H2N H H H H C C C C H2N H CH3 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧 基(-COOH)并且连在同一个碳原子上 2、该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 3、氨基酸不同在于R基不同 氨基酸分子结构通式 牛刀小试 √ √ × × 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸 8种;（婴儿多一组氨酸） 苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸 （口诀：甲色携来一本亮书） 非必需氨基酸12种。 认真看P21图2-4，说说： 氨基酸是如何构成蛋白质的？ 看图说话： 蛋白质形成过程 亚基结合 亚基（蛋白质） 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 一条肽链中 氨基酸（数目） 脱去水（数目） 肽键（数目） 产物（名称） … … … … 1 1 二肽 3 3 3 2 2 4 5 4 4 n n-1 n-1 多肽 五肽 四肽 三肽 2 氨基酸数—1=肽键数=脱去水分子数 氨基酸（数目） 形成的肽链（数目） 水（数目） 肽键（数目） 2 2 2 2 3 3 4 4 3 3 … … … … 3 4 5 1 1 2 1 2 n m n-m m条肽链中 n-m 蛋白质多样性 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成这么多种的蛋白质呢？ 蛋白质多样性原因分析 氨基酸种类多，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差 万别 关于蛋白质合成的相关计算 题型1 有关蛋白质相对分子质量的计算 　　 在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是： 蛋白质的相对分子质量 ＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量 —脱水数×18（水的相对分子质量） 【例1】组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？  【解析】本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128－100×18＝11128 关于蛋白质合成的相关计算 题型2 有关蛋白质中氨基酸数、肽链