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标准化茶叶栽培和生产技术培训资料 无公害茶叶生产 随着人类生态环境污染日益加重和食品质量的下降、社会经济的发展与人们生活水平的提高，消费者的观念与行为也发生了变化，特别是对食品质量要求越来越高，开始从温饱型食品向纯天然、富营养、高品位的食品方向发展。近年各种无公害茶的开发生产，正是顺应当今国内外人们日益增强的卫生保健的消费意识。因此，发展无公害茶叶，既为我国茶叶出口提高产品的竞争力，为国内茶叶生产提供新的增长点，同时，也是我国茶区保护生态环境、维护农业生态平衡，促使茶叶生产向可持续发展的重要途径。 目前，我国无公害茶的开发与发展较快，对产品质量和经济效益问题，开始受到国内外茶叶界同仁与生产者、消费者的普遍关注。鉴于无公害茶生产基地对茶叶品质与经济效益的影响是最基础、最源头，经调查研究与生产实践证明，只有从无公害茶生产基地建设入手，重视全面规划与生态建设，保护和改善茶树生长的最佳生态条件，加强生产、加工全过程的技术管理，运用经济手段和组织管理措施，抓好生产基地的各项质量管理措施的落实，对提高无公害茶叶的产品质量、产量与经济效益才有保证。 一、无公害茶的含义 由于当今工业的污染，农用化学物质的污染和食品污染几乎遍布全球，所以绝对无公害的农产品已不多见。“无公害茶”是一个科学名词，只是一个相对的慨念。无公害茶叶应该表述为：无公害污染或者把公害污染物（包括农药残留、重金属、有害微生物等）的卫生质量指标控制在有关标准以内的茶叶产品。该产品是安全、卫生、对消费者的身心健康无公害。无公害茶的含义，实际上它是包含了当今按标准生产的无公害的茶叶、绿色食品茶叶和有机茶叶三个名称。这三种茶叶虽都属无公害茶，但由于依据的标准不同，其要求也不一样，它们之间仍有较大的区别。简介如下： 1、无公害茶叶：按现行有关标准规定生产的茶叶，其各项指标均符合标准的茶叶产品。 2、绿色食品（茶）：是根据我国国情于90年代初提出绿色食品生产、加工标准进行生产加工的茶叶，近年来又分为A级和AA级两个标准，AA级标准与有机食品标准接近。 3、有机茶：有机茶的生产、加工是根据国际有机农业运动联合会的《有机生产和加工基本标准》进行生产加工的茶叶产品。生产过程中禁止使用人工合成的农药、肥料、除草剂、添加剂和转基因技术，只能使用有机肥料、生物农药产品中不得含有任何数量的农药残留，在生产过程中要建立有机生产控制系统。 4、绿色食品茶叶和有机食品茶叶认定： ⑴ 有机食品茶叶的认定颁证：有机食品、有机茶的颁证是由IFOAM认定的单位才有资格进行。我国有机食品、有机茶的管理部门是国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）及其有机茶开发分中心（在杭州中国农业科学院茶叶研究所内），颁证的证书有效期一年。 ⑵ 绿色食品认定颁证：绿色食品颁证是我国农业部绿色食品发展中心和各省的绿色食品管理办公室对生产地与产品进行检测认证，证书有效期三年。 二、生产基地条件 1、环境选择 选择生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染、周围无污染源的地方作为无公害生产与加工的基地。为确保无公害茶的质量，在进行大气、水质、土壤和茶树的取样，检测分析污染残留物质时，各项污染物的含量必须低于我国相应的环境质量标准和食品卫生标准的规定值，农药等化学合成物质均不得检出。评价方法采用单项污染指数法。 2、空气质量 有机茶基地的环境空气质量，应符合国家《环境空气质量标准》（GB3095—1996）中规定的一级标准要求，空气中的污染物不得超过表1中的各项浓度限值指标。 3、用水质量 ⑴ 茶园灌溉用水要求不受污染，符合《农田灌溉水质标准》（GB5084—1992）,灌溉水质中的污染物不得超过表2中的各项浓度限值。 ⑵ 有机茶基地生产、加工用水，如冲洗加工设备与直接接触产品的部分用水质量，必须达到《地面水环境质量标准》（GB3838―1988）和《生活用水卫生标准》（GB5749―1985）。用水水质中的污染物不得超过表2中的各项浓度限值。 4、土壤质量 ⑴ 基地茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米以上，排水和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量﹥1.5％，PH值4.5～6.5。 ⑵ 茶园土壤质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618－1995），各种污染物的浓度不得超过表3中的各项浓度限值。土壤重金属含量高背景值地区也不得超过国家二级土壤环境质量标准。 表1 空气中各项污染物的浓度限值 项 目 浓度限值（㎎∕m3） 日平均 1小时平均 总悬浮颗粒物（TSP） 0.15 ∕ 二氧化硫(SO2) 0.05 0.15 氮氧化物(NOx) 0.10 0.15 氟化物(F) 7(μg/m3) 20(μg/m3) 1.8(μg/dm3/d) 注：日平均指任何一日的平均浓度：1小时平均指任何