[理学]情境八 食品中水分含量的测定.doc

情境八??中水分含量的测定本情境应了解品中水分含量的测定在现实生产、生活中的作用；根据所给出的产品、设计合适的检测方法工作任务一 明确检测任务，获取检测方法信息 项目1 熟悉面包产品中水分含量测定的意义 通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解各种面包产品中水分含量的基本情况；面包产品中水分的来源；测定面包中水分含量有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对必威体育精装版情况的收集。（2000字） 项目2 熟悉蜂蜜中水分含量测定的意义 通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解蜂蜜产品中水分含量的基本情况；括蜂蜜产品中水分的来源；蜂蜜产品中水分含量的测定有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对必威体育精装版情况的收集。（2000字）水是维持植物和人类必不可少的物质之一。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为70％一93％、鲜菜为80％一97％、鱼类为67％一81％、鸡蛋为67％一74％、乳类为87％一89％、猪肉为43％一59％即使是干食品，也含有少量水分，如面粉为12％一14％、饼干为2.5％一4.5％。例如，新鲜面包的水分含量若低于28—30％，其外观形态干瘪，失去光泽；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，过低则会出现反砂甚至反潮现象乳粉的水分含量控制在2．5—3．0％以内控制微生物生长繁殖，延长保质期。湿度在产品保藏中是一个质量因素，并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。 对食品分析来说，最基本最重要的方法之一就是对水分含量的测定。食品中去除水分后剩下的干基就称为固形物，因为水是一种廉价的掺入物，所以对食品制造商来说，这个分析值就意味着巨大的经济利益.水分测定对于计算生产中的物料平衡，实行工艺控制与监督等方，都具有很重要的意义： 1.湿度在某些产品保藏中是一个质量因素，并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。如下列产品：脱水蔬菜和水果、奶粉、鸡蛋粉、脱水马铃薯、香精香料2.水分含量常被用作控制质量的重要因素。如：在果酱和果冻中，防止糖结晶常规加工过的谷物，4-8%；膨胀后，7-8%。 3.减少含水量有利于包装和运输，如：浓缩牛奶、液体甘蔗糖(67%固形物)和液体玉米糖浆（80%固形物）、脱水产品(如果水分含量太高很难包装)、浓缩果汁。 4.水分含量（或固形物含量）通常是有专门规定的，过多的水含将被视为不合格产品。Cheddar干酪的水分含量必须≤39%、通心粉的水分含量必须≤15%、 风梨汁中可溶性固形物必须≥10.5波美度、葡萄糖浆的固形物必须≥70%、加工肉类食品时，添加水的百分比通常有专门的指标。 5.食品营养价值的计量值要求列出水分含量。 6.用水分含量数据可用于表示在同一基础上的其他分析测定结果（如干基）。 7713-87要求的格式书写相关检测标准；能描述这些检测方法在检测原理、结果精密度、检测限应用方便面包产品中水分含量蜂蜜中水分含量 1、GB/T5009.3-2003食品中水分的测定[S] 2、GB 5009.3—2010食品安全国家标准: 食品中水分的测定 3、GB/T8858-1988 水果、蔬菜产品中干物质和水含量测定方法[S] 4、GB/T18798.3-2008，固态速溶茶 第三部分：水分的测定[S] 5、GB/T9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定 6、GB/T 6283-2008 化工产品中水分含量的测定 卡尔.费休法（通用方法）[S] 7、GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）[S] 8、GB/T23490-2009 食品水分活度的测定[S] 2.2 根据必威体育精装版食品安全国家标准设计操作步骤 根据 GB 5009.3—2010食品安全国家标准: 食品中水分的测定面包产品中水分含量测定蜂蜜中水分含量测定 代入计算： （注：请在平行数据中任选一个数据代入公式进行计算，该计算过程应包括单位的计算及换算，其他数据则直接书写结果和单位） 结果评定1：精密度评定过程 （注：应计算相对标准差或相对误差，在适用的情况下需进行Q检验，应有计算公式及数据代入过程演示） 结果评定2：产品质量评定 （注：请写出评定所依据的国家、行业或其他标准的来源） 3.5 检验报告单 食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出项目测定结果，并与相应的质量标准相对照比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。 检验报告单 20（ ）检字第号 送检单位 样品名称 生