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第3章 氨基酸 华中科技大学 生命科学与技术学院 易 平 第3章 氨基酸 第三章 氨基酸 第三章 氨基酸 Chapter 3 Ａmino Acid Chapter 3 Ａmino Acid  一、氨基酸——蛋白质的构件分子  二、氨基酸的分类  三、氨基酸的酸碱化学  四、氨基酸的化学反应  五、氨基酸的光学活性和光谱性质  六、氨基酸混合物的分析分离  本章重点及习题 第3章 氨基酸 一、氨基酸——蛋白质的构件分子 一、  氨基酸（amino acid,AA ）是组成蛋白质的基 amino acid,AA ） 本单位。  天然的蛋白质完全水解，最后可得到约20种 不同的氨基酸。 第3章 氨基酸 （一）蛋白质的水解  酸水解：5×或10×HCl，煮沸回流16-24hr。水解 彻底，得L－氨基酸。但色氨酸几乎全部被破坏  碱水解：6N NaOH或4NBa(OH)2 ，煮沸6hr。色氨酸 不被破坏，但产生的氨基酸发生旋光异构作用， 得D －型和L－型两类氨基酸（ D型不被人体利 用），营养价值减半  蛋白酶水解：条件温和，氨基酸完全不被破坏， 不发生旋光异构现象，但水解不彻底，中间产物 较多 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 第3章 氨基酸 （二）α-氨基酸的一般结构 α-氨基酸通式 General structural formula for a-amino acids 侧链基团(用R表示) 酸性的羧基 氨基 H原子 第3章 氨基酸  α-氨基酸：与羧基相邻的α-碳原子(C α)上都有一个 氨基，因此称为α-氨基酸（只有脯氨酸是α-亚氨基 酸）；  通常α-氨基酸的结构用兼性离子（zwitterion ）形式表 示；  蛋白质水解产物分离出的常见氨基酸只有20种，各种 氨基酸的区别在于侧链R基不同。 第3章 氨基酸  α－碳原子（C α）：与羧基相邻的碳原子  侧链上的碳依次按字母命名为 β， γ， δ和 ε 碳，分别指的是第三、四、五和六位碳 α-氨基戊二酸 α, ε-二氨基己酸 第3章 氨基酸 第3章 氨基酸 （三）α-氨基酸的立体结构  立体异构体：指分子式相同，但分子中的 原子在空间排列(或称为构型)不同的化合 物。（包括几何异构体和旋光