[生物学]《发酵工程》总体介绍.ppt

一、《发酵工程》总体介绍 二、本课程拟讲述内容 三、本课程第一讲; 一、《发酵工程》总体介绍 发酵原理 第一章 绪论 第二章 发酵过程的生物学基础：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等 第三章 发酵过程的生物化学基础：糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代 谢、氨基酸代谢等。 发酵工程技术 第四章 培养基及其设计、制备、优化 第五章 培养基的灭菌及设备 第六章 空气除菌的工艺及设备 第七章 生产菌种的扩大培养及保藏 ; 第八章 发酵过程的工艺控制及有关参数的检测 第九章 发酵设备 第十章 发酵动力学 第十一章 工业发酵的染菌及防治 第十二章 发酵产品的提取、精制工艺及设备 生产实例 第十三章 传统发酵 第十四章 基因工程菌发酵 第十五章 固态发酵 第十六章 固定化细胞发酵 ? ;上 游 原料 原料处理 培养基的配制、设计与灭菌 菌种的选育 保藏菌种 种子制备 发酵培养 空气 空气除菌 无菌空气 下 游 发酵液 预处理 初步纯化 精制加工 成品 工艺、设备、传统、现代 ;菌种筛选;有关参考书;二、本课程拟讲授的内容 第一章 绪论 ：基本概念，有关背景。 第二章 工业微生物：工业微生物的特点和要求，分离、选育、保藏方法。 第三章 微生物发酵培养基：发酵培养基的组成，常用的原料，发酵培养基优化与设计的思路。 第四章 培养基的灭菌：大生产发酵培养基灭菌的方法、原理，灭菌的影响因素。;第五章 空气除菌：空气除菌的原理、方法、设备，空气除菌介质。 第六章 种子的制备：实验室（菌种室）、生产种子的制备，种子的影响因素、质量控制。 第七章 发酵设备介绍：好氧、厌氧等发酵罐介绍 第八章 发酵过程的工艺控制：控制的目的、方法，温度等参数对发酵的影响及调控。 ;第九章 发酵生???染菌的防治：染菌的危害，防治方法。 第十章 微生物培养过程的参数检测：发酵参数的类型，各类参数的检测方法 第十一章 发酵工程下游技术 ：基本情况介绍 第十二章 发酵生产实例：多种类型发酵产品的生产机制，工艺流程。 ;第一讲（2011.9.7） 第一章 绪论 第一节 发酵工程的定义、特点 第二节 发酵工程的发展历史 第三节 发酵工业的应用 第四节 发酵工程的发展趋势 ;第一章 绪论第一节 发酵工程的定义、特点1、定义：1.1 何为发酵？ ; 1.2 发酵工程: 利用微生物的性状和机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品或为人类服务的过程。如抗生素、酒类、有机酸、基因工程药物等的生产。发酵过程是以微生物反应为核心的，因此，发酵工程又被称为微生物工程。 ;1.3 生物工程：生命科学应用于产业方面，称为生物工程学。也就是利用生物体（生物作用剂：微生物、动物细胞、植物细胞等）的机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品的过程。生物工程包括：发酵工程、酶工程 、基因工程 、细胞工程 。 发酵工程与生物工程的关系 发酵工程是生物工程的重要组成部分，在生物工程中处于中心地位。无论是从微生物得到酶或用基因工程菌获得产品都必须依赖发酵工程技术。发酵工程的发展直接影响生物工程的进一步发展。 ;2、发酵工业的一般特点： 2.1 生产所用原料通常以淀粉、糖蜜等碳水化合物（可再生资源）为主，辅料包括一定的无机或有机氮源和少量无机盐。 2.2 微生物生化反应过程能通过微生物代谢活动完成，因而产品在发酵设备中一次合成,从而获得某些具有一定经济价值的物质。 2.3 微生物能利用简单的物质合成复杂的高分子化合物。 2.4 微生物能进行氧化、还原、官能团导入等转化反应。从而获得更大经济价值的物质。 ; 发酵工程与化学工程、生化工程的比较 工业发酵的过程是依靠微生物细胞生命活动获得目的产物的过程，从根本上区别于化学