[科学]第四节 基本营养物质.ppt

9．下列叙述错误的是 （　　） A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物 * 第四节 基本营养物质第一课时 植物油 动物脂肪 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 3~4 55~67 1 无机盐 水 其他 15~18 10~15 1~2 蛋白质 脂肪 糖类 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 人体内主要物质含量 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n 分类 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。 如:葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 [简介] 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。 如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n 1、糖类由C、H、O三种元素组成。单糖不能水解，双糖、多糖可发生水解反应。 [学与问] 糖类物质都有甜味吗? （多糖无甜味） H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 [学与问] ? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 2.葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。 同分异构体 同分异构体 含有醛基 思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子结构不同。 代表物分子 代表物 组成元素 分类 油脂 质蛋白 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油（液态） 动物脂肪(固态） 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 3、油脂属于酯。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。自然界的油脂是混合物，没有固定熔沸点。 4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 一、糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应：不能发生水解反应、可发生银镜反应、可与新制Cu(OH)2反应、可发生酯化反应、可发酵制乙醇 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH ①银镜反应:必须在碱性条件下 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 现象： 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 管壁上有光亮如镜的银析出 ②与新制Cu(OH)2反应：必须在碱性条件下 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式: 有砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH 应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。 ☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在. ③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应. [思考]葡萄糖能被弱的氧