[管理学]7-1糖类.ppt

第七章 糖类;糖类 碳水化合物也叫糖类;第一节 糖的分类 构;一、单糖 单糖是分子结构;单糖的性质和分类 单糖一;糖的还原性 还原性是相对;单糖的结构式;（一）葡萄糖 葡萄糖是自;葡萄糖;（二）果糖 果糖是黄白色;费歇尔投影式;果糖;（三）半乳糖 半乳糖在;半乳糖;（四）其他单糖及衍生物 ;二、寡糖（低聚糖） 寡糖;双糖;双糖（二糖） 两分子单糖以;（一）蔗糖 蔗糖是光合;甜菜、甘蔗;蔗糖;蔗糖的转化作用 用稀酸或;转化糖浆;焦糖化反应 糖在加热温度;焦糖化;（二）麦芽糖 在自然界;麦芽糖;饴糖 饴糖的主要成分是麦;无标题;（三）乳糖 乳糖是在哺乳动;无标题;（四）纤维二糖 纤维二糖;三、多糖（高聚糖） 多糖;（一）多糖的分类(1)根据对人;（一）多糖的分类(2)根据组成;（一）多糖的分类(3)按其生物;（二）几种常见的多糖1.淀粉 ;（二）几种常见的多糖2.糊精 ;糊精的用途 婴儿食品类用于;无标题;无标题;糊精的促消化作用 淀粉在18;（二）几种常见的多糖3.糖原（;（二）几种常见的多糖4.纤维素;纤维素;（二）几种常见的多糖5.半纤维;空心菜、水果;（二）几种常见的多糖6.果胶质;果胶质存在状态 根据其;果胶的用途 果胶是高档的;果胶粉 ;（二）几种常见的多糖7.琼脂 ;琼脂 其特点是具有凝固;无标题;芒果布丁 ;无标题;无标题;无标题;（二）几种常见的多糖8.海藻酸;无标题;海藻酸钠的用途 海藻;海藻酸钠的用途1、长寿挂面：用;无标题;四、糖的衍生物——糖醇 ;（一）麦芽糖醇 麦芽糖醇由;麦芽糖醇 本品属无糖甜味;麦芽糖醇的用途 麦芽糖醇;（二）山梨糖醇 山梨糖醇;山梨糖醇;无标题;（三）木糖醇 木糖醇原产于;木糖醇;木糖醇的功能性?? 1.;木糖醇? 甜度、风味均和;无标题;布置作业1.转化糖、转化作用2