[管理学]第七章饭店工程运行管理.ppt

第七章 饭店工程运行管理 7.1 饭店工程运行管理的基本内容 饭店工程运行管理主要是应遵循严格的规章制度和科学的维修计划相结合的原则。 严格的规章制度 严格的规章制度是饭店为了设备运行和操作人员指定的各种操作规、行为规范，以及其他人员在设备的使用和服务过程中所应遵循的有关制度。严格的规章制度的目的是为了达到规范管理，这是饭店工程运行管理的基本前提。 科学的维修计划 科学的维修计划是由饭店工程部根据饭店设备、设施的具体情况，以及设备、设施维护的要求，制备出设备、设施的维修计划。这种维修计划既包含单台设备的维修计划，有包括整个设备系统的维修计划，也包括各种设施的维修保养计划。这些维修保养计划示范点工程部日常工作的指导性文件，必须严格执行。 7.1.1 饭店设备管理所设计的各种规章制度 饭店设备使用维护方面的规章制度主要包括对运行操作人员的规章制度，以及对非操作运行人员的规章制度两部分。 对运行操作人员的规章制度主要是强调操作规范以及要求，非操作运行人员的规章制度主要强调是义务和责任。 1 设备使用人员管理的规章制度 设备运行的操作规程 设备维护规程 操作人员岗位责任制 交接班制度 巡检制度 操作规程 ①运行前的准备工作； ②开机、停机的操作顺序和安全注意事项； ③设备的主要技术指标（电流、电压、压力等）； ④极限值范围； ⑤常见故障及其处理办法。 例2-7-1 维护程序 ①设备日常保养内容、次数和标准； ②设备每班巡检的次数和部位； ③对异常情况的处理办法。 例2-7-2 运行人员岗位责任制 ①岗位名称和上岗资格； ②岗位职责范围和处理问题的权限； ③岗位考核标准和考核办法； ④岗位应知应会。 例2-7-3 运行的交接班制度 ①交接班时间； ②交接班的内容和责任界限，一般要做到“四交”，即交场地、交设备、交工具、交记录； ③交接班必选记录核对设备状况； ④对于由于交接班不清楚，隐患未查出而造成的事故，由接班人负责； ⑤交班不清，接班人有权拒绝接班，并报告领导处理。 例2-7-4 对运行操作人员的要求 对运行操作人员的要求做到“四会”。 ①会使用——要熟悉并严格遵守设备使用的操作规程，熟悉设备原理、结构、性能和使用范围； ②会保养——保持设备清洁，按照日常保养要求精心保养，发现问题及时处理； 对运行操作人员的要求 ③会检查——熟悉设备开机前后和运行的检查项目内容，设备运行重要随时观察有无异常情况； ④会排除故障——能正确判断故障的征兆和原因，掌握故障排除的方法，对排除不了的故障及时报修。 1 设备使用人员管理的规章制度 设备的运行还要强调安全的重要性！ 这一点在各种制度里着重阐明，包括安全用电制度、返货安全等。对于设备和工作场地，安全防护装置和消防安全设施应齐全无缺，特别是消防安全设备、设施应定期检查测试，以备在需要的时候能正确使用。 1 设备使用人员管理的规章制度 在规章制度中，还应严格要求设备是个的分析和处理制度！ 设备因为非正常原因造成事故而影响饭店正常营业，造成恶劣影响的都属于大事故。对于这类事故，工程部除了要派人紧急抢修外，还要积极配合有关部门进行事故的分析和调查。 2 非运行人员管理的规章制度 对于非设备操作人员，在设备的管理方面也要进行规章制度的约束。这种规章制度主要是对于员工的行为进行约束，增强员工的责任心。 2 非运行人员管理的规章制度 其主要内容包括： ①有关向入住客人介绍饭店设备、设施的使用方法的条例和要求； ②保修制度的要求； ③由于责任问题造成设备、设施损坏的处罚； ④有关客人投诉的处理方法 ⑤有关设备、设施的培训的要求等。 7.1.2 饭店工程应强化设备日常维护 饭店的设备维护必须强调公车不管理和饭店全体员工管理相结合的原则，也即体现全员管理的原则，特别是非工程部控制的区域，更要强调全员管理。同时，还要强调饭店服务人员应取得住店客人的合作和支持，正确使用设备设施，有问题及时报修。 制度：日常维护，报修制度，日常巡视，区域维护。 1 日常维护 主要指员工做操作和使用设备设施的工程中要做一些必要的维护工作，是设备、设施全部维护工作的基础，必须做到经常化、制度化，饭店设备、设施的日常维护工作内容： ①班前维护 ②运行中维护 ③班后维护 2 报修制度 ①报修程序和报修单内容 2 报修制度 ②报修制度重要性 严格报修制度是设备管理的需要 严格报修制度是饭店经济管理的需要 严格报修制度是工程部内部管理的需要 2 报修制度 报修制度是饭店设备管理的重要手段，饭店必须要严格执行。报修制度的核心就是报修单，由于报修单的执行比较繁琐，很多饭店都对执行报修单非常懈怠，有的甚至使报修单名存实亡。 3 日常巡视 工程部每天鹰派维修人员对饭店