[管理学]第四章 非酒精饮料的操作与管理.ppt

第一节 碳酸饮料 一、碳酸饮料的种类 果味型 果汁型 普通型 可乐型 二、碳酸饮料的主要原料 饮料用水 二氧化碳 食品添加剂 三、碳酸饮料的质量要求 四、碳酸饮料的服务操作 第二节 果蔬饮料 一、果蔬饮料的种类 1、种类 天然果汁、稀释果汁、 果肉果汁、浓缩果汁、蔬菜果汁 2、特点 悦目的色泽、迷人的芳香、 怡人的味道、丰富的营养 三、果蔬饮料的制作原则 1、选料新鲜 2、充分清洗 3、榨汁前的处理 4、注意品种的搭配 5、合理地使用辅料 6、防治果蔬的褐变 第三节 乳饮 一、乳品饮料的分类 1、纯鲜牛奶 2、乳脂饮料 3、发酵乳饮 4、冰欺凌 5、含乳饮料 二、乳品的营养成分 1、水（87.5%） 2、乳脂肪（3%-5%） 3、乳蛋白质 4、乳糖 5、无机盐 6、维生素 7、酶 三、乳饮的服务操作 1、乳饮储存方法 2、乳饮的服务操作 热奶服务、冰奶服务、酸奶服务 三、各种花茶 玫瑰花茶 性质温和，降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容。且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。 茉莉花茶 喝茶可预防蛀牙 饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。 茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。 勿忘我花茶 清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。养血调经之功效。美容增白，清火明目，特别是对雀斑粉刺有一定的消除作用。抗病毒，抗癌防癌。有护肤养颜、促进新陈代谢、能有效地调节女性的生理问题，是健康女性的的首选饮品。 七彩菊 纯天然野生，抗疲劳。护肤养颜，明目清心；具有清心润肺、清热解毒、明目之功效。理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，月经不调，赤带白下，痢疾，乳痛，肿毒，还具有护肤养颜，清心润肺，调经活血等功效。特别具有安定神经与助消化的作用,最适合餐后和睡前饮用,是失眠患者的最佳茶饮。 牡丹花茶 美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况。养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。能减轻生理痛、降低血压对改善贫血及养颜美容有助益。 金银花茶 花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。 常饮此茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效。 桃花茶 在清明节前后，桃花还是花苞时，采桃花250克、白芷3克，用白酒1000毫升密封浸泡30天，每日早晚各饮15-30毫升，同时将酒倒少许在手掌中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，对黄褐斑、黑斑、面色晦暗等面部色素性疾病有较好效果。 桂花茶 茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。 一、咖啡的历史 1、1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家咖啡店。 2、目前全世界栽培咖啡的国家约有七十余个，主要集中在北回归线以南、南回归线以北，被称为“咖啡带”。 3、关于咖啡历史的教学视频。 （2）蓝山咖啡 摩卡，位于也门红海岸边的一个港口城市。从十五世纪到十七世纪，这里曾是国际最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发，该城咖啡贸易逐步衰落。今天，有摩卡咖啡豆一词指带有一些巧克力香味的优质咖啡豆。在英语中，cafe mocha （摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡，与卡布奇诺等，成为咖啡饮料的主要品种。 （3） 巴西咖啡 西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。 （4）苏门答腊曼特宁 曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味和微酸，喝后有攸长的回味和余韵。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。 （5）夏威夷咖啡 夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的