4、白茶.ppt

目 录 一、基本概述 五、白茶分类 二、历史渊源 六、功效与作用 三、品质特征 七、冲泡 四、制作工艺 2、产地 　白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、 建阳等地。 清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性 群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年 ，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是 1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料， 菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育 繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。 宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。 1、采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 3、烘干 初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。 4、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。 白茶分类 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为： 芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉) 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿 眉。这里主要介绍一下白毫银针和白牡丹。 白毫银针传说故事 　传说很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者无数。在洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草，草汁能治百病，要救众乡亲，除非采得仙草来。当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都因路途艰险，有去无回。 ………… 白牡丹传说 传说这种茶树是牡丹花草变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。………… 小贴士 白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。 白茶冲泡 白茶冲泡技巧 7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。  8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。 9.奉茶：用茶盘将刚沏好的白茶奉送到来宾面前。 满披白毫 如银似雪 白 茶 ——张澜夕 基本概述 1、简介 　 白茶是中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。 　 因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。 白毫银针 白牡丹 历史渊源 关于白茶的历史茶学界有些不同的观点，有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。因为中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。 品质特征 毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。 制作工艺 制作工艺：采摘-萎凋-干燥 主要工序