中西餐礼仪概要.ppt

家庭或餐厅宴会时， 餐具的种类和数量， 因餐会的正式程度 而定。越正式的餐 会，刀叉盘碟摆得 越多。现在所举的 例子，适用于不十 分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。? ?? ?1.叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在右侧。　 ? ?? ?2.刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 ? ?? ?3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。 Western tableware 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。 刀叉的使用 刀叉使用礼仪 不要攥紧拳头将刀叉握在手中，这看起来和把桌布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻，尤其对女性来说。我们应该用右手握住餐刀，右手使用餐叉协助固定食物，右手食指可按在刀背处，指关节稍稍翘起，手肘下沉，这样就会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。一次仅切下一小块食品，待入口后再切下一块。 刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。 刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。 餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中； 第三，尽量保持餐匙干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去； 第五，取食不要过量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。 葡萄酒杯的握法 将手指握在杯柄处，可以避免手掌的温度破坏酒的口感，使酒保持最佳温度。另外，倒酒时只倒五分满即可。 喝酒的讲究 ?酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。 接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。 正确的握杯姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 传递盘子 很多时后有些东西不摆在我们的面前，这就需要别人帮我们递过来，或者我们为别人递过去。要注意不能将胳膊横在别人面前，同时避免袖口扫在自己的或别人的餐盘中。再传递过程中，交接时应把盘子放在餐桌上，另一个人再来取，而不要直接将盘子递到对方手中。盐和胡椒通常放在一起，如果有人需要，要将这两样作料一同递过去，即使他只需要其中一种。 吐出不能食用的食物 优雅吐出食物残渣有一条守则：入口或出口方法相同——也就是说，如果你用手拿了一棵橄榄吃，那么吐核儿的时候也要用手指接住放进餐盘；如果吃的时候用叉子，那么要将核儿吐在叉子上。对鱼刺可以直接取出。 委婉地表达不想食用的食品 如果你是素食主义者，宴会的主人一定不会强迫你吃下一整块牛排；或者，对于海鲜过敏的你，可以委婉地告诉同桌你不想尝试辣芥生鱼片即可。 五、交际：用餐时可以聊天吗？ 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。 得体用餐的表现 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 用餐完毕后餐具的排摆 用餐完毕后，将刀叉并排摆在“5点----11点”的位置（如：\\），这样摆放示意你已经吃饱了可以撤掉餐具。倘若只是中途离开，比如接个电话或者去洗手间，将刀叉分开摆在“4点----8点”的位置（如：/\）。不过，不管何时，脏的刀叉都不可以直接放在桌布上。 Merci * 冷盘→热炒→主菜→点心→汤 2、怎样喝汤 喝汤应该是最简单的事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜的声音是可以接受的；但在西方国家就不行，喝汤的规矩是不能发出声音。 用调羹从里往外舀汤，有点儿奇怪吧，但这是规矩。如果汤太烫的话，可以对着调羹吹一下，凉了再喝。但决不能端起汤盘，直接用嘴喝。如果汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。 汤喝完了，把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。 错误方法 正确方法 喝汤姿态 即使喝汤时也应让上身保持基本正直，喝汤的正确姿态是：让汤盘捎远离自己，轻轻吸食（不要将