家禽生产学家禽屠宰实验与内脏器官观察.ppt

实验三 家禽屠宰实验 与内脏器官观察 一、实验目的和要求 1．学习家禽屠宰方法和步骤，掌握屠宰性能指标测定 及计算方法。 2．了解家禽体内各器官位置、形态、功能及其相互关系和解剖结构。 3.掌握家禽肌肉品质测定和计算方法。 9、测定各项屠宰项目 活重=禁食12小时后称得重量。 屠体重=活重-放血、去毛 全净膛重=屠体重-(食道、气管、嗉囊、腺胃、肌胃、肠、脾、胰、胆、肺、心、肝、腹脂、生殖器官） （鸡还要去头、颈、脚） 半净膛重=全净膛重+（心、肝、肺、腺胃、肌胃、腹脂） 胸肌重=屠体胸肌剥离下的重量 腿肌重=禽体腿部去皮、剥离皮下脂肪、去骨的剩余肌肉重量 屠宰率=屠体重/活重×100% 半净膛率=半净膛重/活重×100% 全净膛率=全净膛重/活重×100 % 胸肌率= 胸肌重/全净膛重×100 % 腿肌率=腿肌重/全净膛重×100 % (二)观察家禽主要器官 母禽的生殖器 由左侧卵巢和输卵管组成。 输卵管分为五部分: 漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部。 公禽的生殖器官 由睾丸、附睾、输精管和交媾器所组成。 输精管是精子的重要贮藏所。 鹅、鸭的阴茎较发达，呈螺旋状。鸡、火鸡和鹌鹑等的交媾器退化，位于泄殖腔腹面。 1）鸡无真正的淋巴结 肓肠扁桃体 水禽淋巴结（肠淋巴环带） (4)淋巴系统 2）胸腺：位置 大小 形状 作用 3）腔上囊： 位置 形状 大小 作用 (5) 泌尿系统 由肾和输尿管组成 肾肿大 花斑肾 （6）生殖系统 漏斗部：或称喇叭部，输卵管入口，卵巢排出卵黄后，很快被喇叭部接纳。 如母禽经过交配，精子即在此部与卵子结合而受精。 膨大部：输卵管最长的部分，壁较厚，前端与喇叭部界限不明显，但可将有黏膜皱褶部分称作膨大部，后端以明显窄环与峡部区分。 膨大部密生管腺，包括管状腺和单细胞腺两种，前者分泌稀蛋白，后者分泌浓蛋白。 峡部：或称管腰部，为输卵管较窄较短的一段。 内部纵褶不明显，前端与膨大部界限明显，后端为纵褶的尽头。蛋的内外壳膜在这一部分形成。 子宫部：呈袋形，管壁厚，肌肉发达。 黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上保护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。 阴道部：开口于泄殖腔背壁的左侧。 阴道肌膜发达，因黏膜内无腺体，形成皱褶较其他部分均细。 阴道对蛋的形成不起作用，蛋产出时，阴道自泄殖腔翻出。交配时，阴道也同样翻出接受公禽射出的精液。 组成：睾丸、附睾、输精管、交媾器 五、注意事项 1.家禽屠宰时，放血要干净，湿拔法，烫毛的水温、烫毛时间要根据鸡体重的大小、日龄、品种季节差异而异，不宜太高温度和浸烫太久，以能拔下毛而不伤皮肤为准。 2.湿拔法去毛需沥干水后，方可称重。 3.胸肌、腿肌分离后，肌肉边缘附带的脂肪要剔除，腿肌中的软骨、筋腱也要剔除。 六、实验报告与思考题 1. 每小组屠宰1或2只鸡，要求屠体放血完全、无伤痕，并按屠宰测定顺序将结果计算各项屠宰率指标。要求数据准确、完整，对所得到的实验测定数据进行比较分析。 2.绘制家禽消化系统、泌尿生殖系统模式图。 * 明德 诚智 博学 创新 《家禽生产学实验》 * 二.实验材料和用具 1.材料：公、母鸡若干只。 2.用具：解剖刀、手术剪、镊子、骨剪、解剖台、电子秤、瓷盘、承血盘、烧水锅、胸角器、游标卡尺、皮尺、吊鸡架。 三.实验内容和方法 （一） 鸡的屠宰测定 1.宰前的准备 （1）鸡屠宰前必须先禁食12～24h，只供饮水，其目的既便于放血，使放血完全，又可节省饲料，保证鸡肉的品质优良和屠体美观。 （2）屠宰前为避免药物残留，应按饲料药物添加剂管理条例规定停止在饲料中添加药物。 （3）称活体重。 2.放血 （1）颈外放血法 左手握鸡两翅，将其头、颈向背部弯曲，并以左手拇指和食指固定其头，同时左手小指勾住鸡的一脚。右手将鸡耳下颈部宰杀部位的羽毛拔净后用刀（或剪）切断颈动脉或颈静脉血管，放血致死。血放于承血盆中。待鸡死后方可放手。 此法操作容易，但屠体颈部有伤口，破坏屠体美观。 （2）口腔内放血法 将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握鸡头于手掌中并用拇指及食指将鸡嘴顶开，右手