异物分析报告.ppt

**食品有限公司异物分析报告 技术部 * 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 异物定义 塑料、金属、石头、木屑、纤维、纸、昆虫、毛发、玻璃、附属物等 1.异物的定义及种类 食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。 异物种类 异物危害 危害一:存在安全隐患，适当尺寸的金属异物、玻璃、木块、石子、硬塑料可能硌坏顾客的牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、纤维以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上的安全卫生隐患（异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。 对公司的危害： 质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 2.现况及问题点 现状 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 来源 占比% 原料 41.84 生产过程 58.16 问题点 果粒中发现的的异物一半来源于供应商 1 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 2.现况及问题点 原辅料的主要异物为附属物、石头、塑料、金属 2 3 生产过程中的主要异物为金属、石头 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 3.异物的来源及防控措施 来源 对 策 责任部门 1.生产和管理人员（包括参观人员） 毛发：正确穿戴工作服及帽子 指甲及指甲缝的附着物：勤剪指甲、洗手彻底 手指有伤、掉皮、附着物，手套破损：人员培训 首饰及其他有意或无意带入车间的物品：人员培训 工作服及裸露便服的线头、绒线：人员培训 附着在身上的飞虫、毛发：进车间前现将衣服上的异物粘一遍，卫生员进行检查 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、壳、碎屑：人员培训 生产部 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 3.异物的来源及防控措施 来源 对 策 责任部门 2.机器设备、工器具、容器、维修作业 破损设备（器具、容器）：选型、材质、维修频率及淘汰时间 小零部件：良好的操作规范，设备点检习惯 设备、设施漏油、水、汽：定期维护保养 易脱落部件：选型、材质、定期紧固，设备点检习惯 不适宜的使用：培训与监督 维修作业不规范：培训与监督，提高质量意识 设备部部 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 3.异物的来源及防控措施 来源 对 策 责任部门 3.原料、辅料、内外包装材料 4.方法 原辅料本身含有：要求供方控制、使用前挑选、筛选，严重不合格者取消供货资格 材料的包装表面附着：外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑：内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物：使用前检查，要求供方控制 卫生清扫方法：清扫彻底，检查有无残留刷子、毛等卫生工具碎片。 加工方法：对人员进行岗位培训，严格遵守工艺流程 清洗消毒方法：检查是否存在清洗死角，严格执行清洗消毒程序 标识方法：有效区分，防止混杂 采购部技术部 生产部 技术部 生产部 2015 上半年 异物分析报告 技术部 2015.1-2015.6 3.异物的来源及防控措施 来源 对 策 责任部门 5.环境 加工环境中存在的物品：设施（天花板、地面、墙壁、照明、案台、给排水等设施定期维护保养、检查； 卫生条件:定期全面清扫、清洁、消毒 虫鼠控制：灭鼠、防蝇虫、鼠措施，并对下水道安装滤网、门口加当鼠板 生产部 设备部 *