中国榛属植物资源培育与利用研究Ⅳ.PDFVIP

林业科学研究　２０１８，３１（１）：１３０ １３６ ＦｏｒｅｓｔＲｅｓｅａｒｃｈ 　　ＤＯＩ：１０．１３２７５／ｊ．ｃｎｋｉ．ｌｙｋｘｙｊ．２０１８．０１．０１６ 中国榛属植物资源培育与利用研究（ ） Ⅳ ———榛仁营养、综合利用与榛产业发展现状 王贵禧 （中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，国家林业局榛子工程技术研究中，北京　１０００９１） 摘要：榛子是木本油料类坚果，种仁粗脂肪含量６０％左右，油酸含量８２％左右，亚油酸含量１２％左右，还含有亚麻酸 等十余种微量脂肪酸。可溶性蛋白质含量５％左右，总蛋白质２０％左右，可溶性糖含量１７％左右，淀粉１．５％左右。 此外，还含有丰富的多酚、黄酮、ＶＥ、甾醇等活性成分。伴随着果实的发育，６月底至７月２０日前后是油酸、亚油酸、 蛋白质等主要营养成分的快速合成期。不同产地、不同品种的平欧杂种榛的脂肪酸ＧＣ－ＭＳ指纹图谱、ＶＥＨＰＬＣ 指纹图谱、甾醇ＧＣ－ＭＳ指纹图谱与标准指纹图谱间具有极高的相似度，可以建立共有模式。榛仁油脂的碘值为 １３７．１５ １４７．５０，皂化值为１４４．９９ １５９．０３。榛子粉的乳化能力和起泡能力在蛋白质等电点（ｐＨ值４．５）处最差， 乳化稳定性在蛋白质等电点处和偏碱条件下较好，而起泡稳定性在蛋白质等电点和酸性条件下较好，持水性在偏酸 或偏碱条件下较好，吸油性在４０℃时达到较大值。清蛋白占平欧杂种榛粗蛋白的６７．１８％，球蛋白占１７．６２％，谷蛋 白占６．５３％，醇溶蛋白占３．１７％。榛子叶片中含有黄酮类、鞣质类等３０余种化合物。雄花序、花粉的不同提取物 分别具有抑菌、消炎、抗氧化、体外抑制胃癌细胞（ＡＧＳ）和肝癌细胞（ＳＫＨｅｐ１）等多种生理作用。榛子壳可用于提 取棕色素、吸附剂等材料。带果苞鲜榛子在常温下可以贮藏５ｄ左右，０℃低温下可贮藏１００ｄ左右。榛坚果含水量 达７％左右时，榛坚果在１０ １３℃贮藏期１２个月，５ ８℃贮藏期 １８个月，０ ３℃贮藏期 ２４个月。榛子食用加工 产品包括榛仁巧克力糖果类、榛仁面点类、榛子酱类、榛子冰淇淋类、榛子油类、榛子粉类、榛子奶制品类、榛子饮品 类、榛子休闲食品类等。平欧杂种榛作为新兴的经济林产业，已经在全国２０余个省（自治区、直辖市）种植，除了东 北地区作为主产区以外，华北和西北地区成为新兴产区快速发展，产业前景十分广阔。 关键词：榛仁；营养成分；加工；综合利用；产业发展 中图分类号：Ｓ７２７．３ 文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００１１４９８（２０１８）０１０１３００７ ＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＣｏｒｙｌｕｓＬ．ＲｅｓｏｕｒｃｅｓｉｎＣｈｉｎａ（ ） Ⅳ ——— Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎａｎｄＩｎｄｕｓｔｒｙＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ＷＡＮＧＧｕｉｘｉ （ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ；ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＴｒｅｅＢｒｅｅｄｉｎｇａｎｄＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ＳｔａｔｅＦｏｒｅｓｔｒｙＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ； ＨａｚｅｌｎｕｔＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＳｔａｔｅＦｏｒｅｓｔｒｙＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ．Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００９１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｋｅｒｎｅｌｏｆｔｈｅｈａｚｅｌｎｕｔｃｏｎｔｅｎｔｓａｂｏｕｔ６０％ｃｒｕｄｅｆａｔ，８２％ｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄ１２％ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ．Ｉｔａｌｓｏ ｃｏｎｔａｉｎｓｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄａｎｄｍｏｒｅｔｈａｎｔｅｎｋｉｎｄｓｏｆｔｒａｃｅｆａｔｔｙａｃｉｄ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｓｕｇａｒ，ａｎｄ ｓｔ