‘法国菜其实源自于世界第二大名菜义大利菜参考.doc

「法國菜其實源自於世界第二大名菜義大利菜！」陳寬定說，在歐洲文藝復興時代，神聖羅馬帝國為討好法王路易十四，採取和親政策，將公主由義大利遠嫁法國，但深怕公主吃不慣當時的法國菜，讓宮廷御廚一塊陪嫁，間接將極盛時期的義大利菜傳到了法國。 法國菜的源由法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。法國菜的特色現在的法國菜可以分成兩大潮流，一是沿襲宮廷風格的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嚐到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作。 法國三大酒鄉有:亞爾薩斯、勃艮第、香檳亞丁 有五大酒莊: Chateau Latour Chateau Haut-Brion Chateau Mouton-Rothschild Chateau Lafite-Rothschild Chateau Margaux 葡萄酒基本尚大至可分為紅酒、白酒和香檳。但除此之外還可再更細分為一般餐用酒、開胃酒、餐後酒 （甜酒）、加烈酒（如波特Porto、雪利酒Jerez）等 。在此，我們將著重於一般餐用酒；主要也是因為才 這是法國酒文化的重點。 台灣一般只比較知道的法國好酒，就都是指波爾多(bordeaux)產區的5大酒莊。不過真正的好酒(紅酒)都是產在布根地(英:burgundy 法:bourgogne)產區喲～ 絕對會讓法國人發狂的就是: No1. La Romanee-Conti (年產約6000瓶) No2. La Tache (年產約2萬瓶) No3. La Romanee Bouchard Pere et Fils(年產約4000瓶) 當然，波爾多(bordeaux)產區也有會讓人拍案叫絕的好酒(當然也說比5大酒莊更好的)，如: Chateau Petrus Chateau Lafleurs Chateau Le Pin Chateau Latour Chateau Haut-Brion Chateau Mouton-Rothschild Chateau Lafite-Rothschild Chateau Margaux 葡萄酒的歷史 最早的葡萄酒文化是發源於亞洲，這可以從在大馬士革出土的8000年前的壓榨器得到證明。6000年前，地中海附近已有人工培育葡萄用來釀酒。腓尼基人是有史可查的最早酒商，他們用船自地中海的東端將酒運到西端的西班牙半島販賣。到西元前1000年時，葡萄酒的釀造技術經由腓尼基人傳到了希臘，而後為了大量的祭祀用酒，民間開始種植葡萄以釀酒為業。大約在西元前800年前，希臘人在殖民及銷售葡萄酒到歐洲西部的時候，也就把種植葡萄及釀酒的技術傳播到其他各地如法國、義大利及西班牙等，現今法國馬賽翠綠豐腴的葡萄田就是從那個時候開始的。 但葡萄田的大量出現則是和羅馬人征服高盧有密切關係。西元前1世紀時凱撒(Cesar)征服高盧地區後，一些羅馬人便開始種植並販賣葡萄酒給當時住在這裡，只會用穀物釀啤酒，對酒精濃度較高的葡萄酒卻一竅不通的高盧人(Gaulois)和塞爾特人(Celtes)，當時這些部落民族都是用奴隸或其他物質和羅馬人換取葡萄酒的。西元1世紀時，在羅馬人居住的城市附近逐漸出現許多專門釀造葡萄酒的貴族釀造葡萄酒外銷到英國等第，並不斷擴張耕種葡萄的田地，各式耕種的技術才逐漸流入平民百姓的社會。不過此時由於法律上的規定，只有羅馬公民才能在各歐洲屬地耕種葡萄，因此葡萄田的發展仍有一定的限制。但到了西元3世紀，由於北方蠻族的入侵，羅馬皇帝Caracalla為了徵招戰士抵抗來犯的敵人與增加稅賦，在西元212年時頒布聖-除了奴隸之外，授權羅馬帝國各屬地境內所有居民即刻成羅馬公民。一夕之間所有在羅馬帝國內的居民都得以耕種與釀造葡萄酒。釀酒業便此從得以興盛發展。 這時期，法國現今許多有名的產區也逐漸形成，著名的波爾多(當時稱為Bituriges)在當時就因為優良的天氣所產出優良的品種加上地緣關係成為英國最風行的葡萄酒，加