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婴儿辅助食品制作
嬰兒輔助食品製作
壹、水果類
一、選用深色的水果,含有較豐富的維生素,及當地應
時新鮮、完整、飽滿、成熟,剛摘取者。
二、應選擇柑橘、柳橙、蕃茄、蘋果、香蕉、木瓜等果
皮較易處理,農藥污染及病原感染機會較少者。
三、需去皮殼的水果亦需先用水洗淨,以免污染可食部
份。
四、柳橙汁:用湯匙剝去皮,橫切兩半,將汁擠出,加
等量冷開水,適應後再餵原汁。
五、柑橘汁:剝去皮,放果肉於碗內,用湯匙壓碎,加
些冷開水,用湯匙取湯汁。
六、蕃茄汁、葡萄汁:選外皮完整,熟透者,放在碗裡
用熱開水浸約兩分鐘,取出剝皮後,用湯匙壓碎,
加入少許冷開水,用湯匙搯取湯汁;亦可不加冷開
水做成果泥。
七、西瓜汁、香瓜汁等:將果肉以湯匙挖取果汁,加少
許冷開水,適應後可餵原汁,亦可做成果泥。
八、蘋果汁:切半用湯匙刮取果泥,加開水搯出果汁。
九、果泥:挑選纖維少果肉多的水果,如蘋果、木瓜,
切半去子,香蕉剝皮,分別用湯匙刮出果泥。
十、水果丁:將果肉切丁。
貳、蔬菜類:
一、選擇菜葉肥厚,型態完整及無枯萎、斑痕破裂的。
二、盡可能選當季生產的蔬菜,經濟實惠且烹煮前,以
清水反覆沖洗,以減少農藥殘留。
三、嬰兒期不宜給予生菜汁,因有澀味及微生物。
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四、蔬菜湯:將菠菜、空心菜、小白菜、萵苣菜、胡蘿
蔔等深色蔬菜,洗淨切小段,置於鍋中加水煮熟約
三分鐘後,將湯汁搯出即成。
五、蔬菜泥:將纖維少之胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等切塊,
加水煮軟,或嫩葉蔬菜如菠菜、小白菜、青江菜、
芶苣等切段,加少許水煮熟;撈起置碗內,以湯匙
壓碎成泥狀。
六、剁碎蔬菜:如上列等蔬菜切碎、煮熟,或煮熟後用
湯匙壓成訴碎狀即成。
參、五穀類:
一、購買現成的米粉、麥粉,應注意灌上說明及有效期
限,麵包應選擇衛生可靠的商店。
二、米糊、麥糊:以一湯匙米粉、麥粉,加 1/4 杯溫開
水或奶水調勻即成。
三、米漿:米加多量的水,煮成很熟爛的稀飯,靜置沉
澱後,搯起上層米漿即成。
四、稀飯:將米加入 7~10倍的水,以小火熬成粥;嬰兒
漸大,可給較濃稠的粥。
五、營養粥:將寶寶已經適應的蔬菜類、肉魚類、豆蛋
類等加入粥內即成。如菠菜粥、胡蘿蔔粥、小魚干
粥、魚肉粥、瘦肉粥、蛋粥等色香味俱全的「什錦」
營養粥。
六、麵包粥:土司切去硬邊,切碎後加入牛奶調勻即成。
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七、烤麵包:土司麵包用烤箱烤酥些即可。
肆、肉、魚、豆、蛋類:
需要注意新鮮並煮熟,以避免發生感染及引起過敏現象。
一、肉類
(一)肉類包括各種牛、猪、雞等的瘦肉。
(二)可先給予瘦肉湯或去油的排骨湯。
(三)瘦肉或肝用湯匙刮去肉泥或肝泥,加溫開水調
勻,放入鍋中蒸熟或煮熟。
(四)煮熟的瘦肉切片碎,或生肉切碎後再煮熟。
二、魚類
(一)魚類包括各種新鮮、無刺的魚。
(二)可先給予魚湯。
(三)煮或煎、煮熟的魚,取其肉壓即成。魚肉切碎加
水煮熟。
(四)小魚干焙酥壓碎,或加水煮熟,亦可加入粥或其
他菜、湯裡。
三、豆類
(一)豆腐:將豆腐放入沸水中煮熟,即可餵食。
(二)豆漿:黃豆洗淨泡水至少4 小時,加入約 10倍
的水,用果汁機打碎,用慮去豆渣,煮熟即成。
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