特基拉烈酒（Tequila） [课件].ppt

龙舌兰酒（特基拉酒，Tequila） 龙舌兰酒这译名可同时泛指多种不同属性 的酒款，这里我们主要是在介绍其中最出 名的Tequila酒款。其它种类龙舌兰酒，如 梅斯卡尔酒(Mezcal)与普逵酒(Pulque)等。 龙舌兰酒的定义 龙舌兰酒是一种墨西哥产、使用龙舌兰草 (Agave)的心（Pi?a，不过以植物学的角度 来说，它是这种植物的鳞茎部位）为原料 所制造出的含酒精饮品。 通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列 几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最 有可能的还是指为人广知的Tequila，其它几 款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。 龙舌兰酒的主要类别 1.Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料， 经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的 印地安文明发现，在宗教上有不小的用途，也 是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸 馏处理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍 然有酿造。 2.Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草 心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称。开始时， 无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较 Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近 年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范。 3.Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰， 只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌 兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此 类产品，才有资格冠上Tequila之名。 几款不同等级的龙舌兰酒 龙舌兰酒是墨西哥的 国宝，也是重要的国 家象征之一，在几款 不同的龙舌兰酒， Tequila是等级最高 的产品。 特基拉酒（Tequila） 定义 特基拉酒（Tequila）是墨西哥的特产，被称 为墨西哥的灵魂。 Tequila可能是最受误解的一种酒。 事实上，Tequila是所有酒类之中受到法规限 制最严格的一种产品：主要体现在它的产区界 定和原料选材方面。 1.特基拉酒产地的界定 Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州 (Jalisco)境内、瓜达拉哈拉(Guadalajara) 和特皮克(Tepic)之间的小城镇特基拉 (Tequila)，而传说中这种酒最早的原产地 就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。 2.特基拉酒原料 关于Tequila，墨西哥政府严格规定只能使用 龙舌兰多达136种的分支里面，品质最优良的 蓝色龙舌兰(Blue Agave)作为原料。蓝色龙舌 兰主要生长在哈里斯科州海拔超过1500公尺的 高原与山地之中。 依照这样定义，Tequila也可算是Mezcal 的一种，其地位有点类似干邑白兰地 (Cognac)之于所有的法国白兰地一般。 历史 早在公元三世纪时，居住于中美洲地区的印地 安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生 活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，其中 就包括龙舌兰，因此，最初龙舌兰酒应算是一 种纯发酵酒。 后来西班牙殖民者们将蒸馏术带到新大陆， Pulque取代了其庞大消耗量的葡萄酒或其它 欧洲用烈酒。但又嫌这种发酵酒的酒精度远 比葡萄酒低，因此尝试使用蒸馏的方式提升 Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于 是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒 的用途，于是获得了Mezcal wine的名称。 Mezcal wine的雏形经过了非常长久的尝试 与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的 Tequila。 龙舌兰酒商业生产化的祖师爷——荷塞·奎沃 (José Cuervo)。 特基拉酒的制造过程 栽种 龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分 来源--蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的 糖分。 龙舌兰草一旦栽种下去后，需等待至少八年的 光阴才能采收，在制酒的原料植物里面，其等 待收成的时间可说是数一数二的漫长。 野生龙舌兰与其花茎 龙舌兰是一种墨西哥特产的 植物，当地人称为Maguey， 虽然经常被认为是一种仙人 掌，但龙舌兰其实是与百合 较为接近的多汁植物。图中 所见的龙舌兰是路边野生的 品种，成年的龙舌兰会长出 细长的花茎，开花后吸引蝙 蝠来传递种子，高耸的花茎 有时可以长到5公尺高的程度、 造型奇特。 收割 应及时将龙舌兰长出来的花茎砍除掉，以避免 大量消耗花心里面的糖分。在墨西哥当地，称 世袭有关栽种与采收龙舌兰工艺知识的栽种者 为“