第13章 保健食品.ppt

第十三章 保健食品 第一节 保健食品概述 一、保健食品的定义 保健食品是指含有对人体机体具有保健功能如防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等成分的工业化食品。 在我国国家标准GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》中，其定义是“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的”。 这一定义强调了保健食品的三项基本功能，即满足人体对热能和各种营养素的生理需要的食品的第一功能；满足人们在色、香、味、形等方面的嗜好要求的第二功能；还有其突出的特性，即保健食品应含有一定功效成分，具有调节人体机能作用的第三功能。 我国的保健食品原料除以传统食物为原料外，还包含部分中草药，其中有药食同源的中药和一些具有保健作用的草药，这是我国的保健食品的特色所在。中国数千年的养生理念、传统的滋补药膳能够具有较强的调节人体生理功能，增强人的体质以及防病的作用。传统的中医理论和康复理论现已得到国内外的共识，形成了具有中国特色的保健食品。 二、保健食品的形式 按照功能成分及利用率，保健食品可以是: 含有某种功能成分的天然食品，如含有功能性低聚糖的口服液； 在食物中添加了某些功能成分，如添加了功能性低聚糖的饼干、酸奶； 通过现代食品工艺或技术手段去除或者改变了食品中的一种或几种成分的食品，或者其中一种或几种成分的生物利用性被改变，如通过酶水解技术得到的抗性淀粉； 可以是任何这些可能性相互组合的产品。 三、保健食品的使用原则 1.饮食为主的原则 2.有的放矢原则 3.预防为主原则 4.长期服用原则 5.区别药物原则 第二节 保健食品分类 1.营养素类补充剂 以某些微量营养素、氨基酸、脂肪酸为主要原料，含有一种或数种营养成分，经适当配伍制备而成。 这类营养素类补充剂能有针对性地补给人体所缺乏的营养素，能避免或预防因人体缺乏某种营养成分而导致的疾病。 2.传统食物及药食同源类 我国有大量的药食同源的食物被应用为保健食品的原料，并已研究出其所含有的功效成分及其相应的生理功能。 近年来，我国卫生部批准的保健食品中常用的药食同源类保健食品原料有五大类共27个品种，如人们常见的有苦荞麦、魔芋、山药、大蒜、南瓜、螺旋藻、山楂、酸枣仁、陈皮、红曲、黑木耳等。 3.中草药类保健食品 我国有些中草药传统应用于保健，卫生部公布了一批中草药和动物来源的中药名单，如人参、西洋参、枸杞子、决明子、银杏叶、芦荟、苦丁茶、蜂花粉、红花等、灵芝、冬虫夏草等。 4.提取物、化合物及其它类的保健食品 这类保健食品配方中的原料的生物活性成分及其相应的生理作用已知，产品的功效成分及相对应的保健作用较明确。例如葡萄子提取物、苦瓜提取物、银杏叶提取物、小麦胚芽油等；化合物类如谷氨酰胺、牛磺酸、肉碱等；动物原料类如牡蛎、牛初乳、蜂王浆、蜂胶、角鲨烯等。 5.微生态型保健食品 微生态型保健食品内含有一种或多种对身体有益的益生菌，通过补充体内的有益菌，抑杀体内有害菌，防止感染性疾病的发生。益生菌可以降解体内各种毒素和废物含量，合成某些维生素等营养成分，有利于补充体内营养物质，并可防止多种慢性病发生。 二、按功能分类 按照功能来分，目前保健食品可分为27类（也有扩大的可能）： 增强免疫力功能类保健食品 辅助降血脂功能类保健食品 辅助降血糖功能类保健食品 抗氧化功能类保健食品 助改善记忆力功能类保健食品 解视疲劳功能类保健食品 促进排铅功能类保健食品 清咽功能类保健食品 辅助降血压功能类保健食品 改善睡眠功能类保健食品 促进泌乳功能类保健食品 缓解体力疲劳功能类保健食品 提高缺氧耐受力功能类保健食品 对辐射危害有辅助保护功能类保健食品 减肥功能类保健食品 改善生长发育功能类保健食品 增加骨密度功能类保健食品 改善营养性贫血功能类保健食品 对化学性肝损伤有辅助保护功能类保健食品 祛痤疮功能类保健食品 祛黄褐斑功能类保健食品 改善皮肤水分功能类保健食品 改善皮肤油分功能类保健食品 调节肠道菌群功能类保健食品 促进消化功能类保健食品 通便功能类保健食品 对胃黏膜损伤有辅助保护功能类保健食品 三、按消费对象分类 1.日常保健食品 这类保健食品是根据各类健康消费人群的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、保持较高活动效率，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。 如婴儿日常保健食品，应该符合婴儿迅速生长发育对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长发育。 2.特种保健食品 即具有特定保健作用的食品。这类食品着眼于某些特殊消费人群（如糖尿病患者、特定工种人群等）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能。 目前，在这方面已开发的保健食品包括抗衰老食品、抗肿瘤食品、糖尿病患者专用食品、减肥食品、增强记