医院的膳食教材教学课件.ppt

医院基本膳食 ;第一节 医院膳食介绍 ; 一、医院常规膳食：是根据不同疾病的病理和生理需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。包括普通饭、软饭、半流食和流食。这类膳食在配合治疗方面也有着不可忽视的作用，故也应认真加强管理。 二、特殊治疗膳食：在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。如高蛋白质、低蛋白质、低脂肪、低纤维（少渣）、低盐等膳食。此外，尚有为治疗某种疾病而制备的膳食，如贫血、糖尿病、痛风病等膳食。 ?三、诊断用的试验膳食和代谢膳食。 由于各个医院的具体情况不同，医院膳食种类也略有不同，下面将大多数医院所使用的膳食做简略介绍。 ;热量: 每日供给2000～2500kcal。根据个体差异(如年龄,身高的不同),可予以适当增减调整。 蛋白质: 数量要充足,质量也要好,每日供给约70～90g,约占总热量12%～14%,优质蛋白质应占蛋白质总量的1/3,其中有一部分为大豆蛋白. 在食谱的计划及食物的选择和调配方面要符合营养平衡膳食的要求。 三餐食物必须美观可口，注意色、香、味及多样化，以引起病人的食欲并促进消化。 应少用一些较难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的食物。例如油炸食品、过于辛辣的调味品等。 ;;;4．软饭可选用的食物 （1）主食：软米饭、大米粥、面条、面片、馄饨以及各种发面的食品。 （2）肉类：选用细嫩的瘦肉类，切碎煮软，或制成肉饼、汆丸子等。 （3）蔬菜类：可采用瓜茄类、嫩菜叶、胡萝卜、马铃薯均需切碎煮软。 （4）蛋类：可采用蒸蛋羹、烩蛋丁、烩蛋皮丝等。 （5）豆类：可选用豆浆、豆腐、豆腐脑等。 乳类：酸牛奶、酸奶豆腐。 ;;;;;;第十章医院治疗膳食 ;;;;3. 原则和要求 (1) 蛋白质供应量应根据病情随时调整,每日供给蛋白质更加约0.6～0.8g/Kg,必要时应辅助麦淀粉饮食。在蛋白质限量范围内要设法供给适当量的含优质蛋白较多的食品,如蛋,乳,瘦肉类等,目的是增加必需氨基酸量,避免负氮平衡。长期服用低蛋白膳食应注意。 (2) 热量供应必须充足,以节约蛋白质使用并减少体组织分解。若进食量难以满足需要时,则要肠内或肠外营养补充。 (3)无机盐和维生素一般应供给充足，但应根据肝、肾功能的情况进行调节。 (4)注意烹调方法,在食品制备方面除注意色、香、味形外还要多样化,以促进食欲。 ;;;;;第二节医院常规膳食 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第九章 医院基本膳食复习重点 ;;第十章 医院治疗膳食复习重点 ;;;;;;;;;;