饮食与癌症教材教学课件.ppt

饮食与癌症 什么是癌症？ 癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。 起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。 一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。 癌症的特点 癌症是机体在环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生多阶段突变的结果。常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 特点是：无限制地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖；可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染；导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。 与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用 目前中国的癌症发病情况 中国医学科学院肿瘤医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任陈万青教授等，在影响因子144.8的《CA：A?Cancer?Journal?for?Clinjicians》杂志上发表了2015年中国癌症统计数据。 2015年新增癌症病人4292000例，每天12000个。 2015年因癌症死亡2814000人，每天死亡7500人。 2015年5年存活率为36.9%。 引起病因 营养不均衡 食物污染 不良加工方式 不良饮食习惯 癌症 其他 各类营养素与癌症 3、维生素 （2）、Vc和Ve 口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌 Vc：水相抗氧化剂（消除超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基）；分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺 Ve：脂相抗氧化剂 各类营养素与癌症 3、矿物质 （1）、硒 食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌 抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，清除氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能）；抑制癌细胞生长（代谢为甲基化合物）；提高机体免疫力 各类营养素与癌症 3、矿物质 （2）、钙 胃癌、结肠癌、直肠癌 抑制脂质过氧化；保护胃肠道免受刺激胆酸的损伤（与脱氧胆酸结合成不溶性钙盐） 可使结肠增生引起的结肠癌逆转 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （1）、番茄红素 子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌 美国医学会大样本量长时间跟踪显示。常吃番茄及其制品者，前列腺癌明显降低。 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （2）、叶黄素 皮肤癌、胃癌、乳腺癌 万寿菊、苜蓿、莲叶、甘蓝 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （2）、大蒜素 杀伤肿瘤细胞；↓胃液亚硝酸盐；↑细胞免疫；↑致癌物排除；消除自由基；抗氧化作用，抗肿瘤 USA癌症中心防癌食物第一位的。 皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、肝癌、乳腺癌 蒜氨酸---蒜氨酸酶+氧气→大蒜素