营养膳食教材教学课件.ppt

营 养 与 膳 食;;; 营养与膳食 ;绪 论;绪 论;绪 论;适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）;预防非传染性慢性病的建议摄入量 （Proposed Intakes For Preventing Non-communicable Chronic Diseases，PI-NCD，简称建议摄入量，PI）;第一章 热能与营养素;第一节 热 能; 热 能 ;三种营养素的热能系数为： 糖类 4.10kcal×98%＝4kcal/g (16.81kJ/g) 脂肪 9.45kcal×95%＝9kcal/g (37.56kJ/g) 蛋白质（5.65－1.30）kcal×92%＝4kcal/g (16.74kJ/g) ; 热 能 ; 热 能 ; 热 能 ;（二）能量需要量 （Estimated Energy Requirement，EER）;一 热能与营养素;一 热能与营养素; 蛋白质 ;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素;;一 热能与营养素; 蛋白质 ; 蛋白质 ;第三节 脂类;; 脂 类 ;一 热能与营养素;;一 热能与营养素; 脂 类 ; 脂 类 ; 脂 类 ;一 热能与??养素; 糖 类 ; 糖 类 ; 糖 类 ; 糖 类 ; 糖 类 ;一 热能与营养素; 膳食纤维 ; 膳食纤维 ; 膳食纤维 ; 膳食纤维 ; 膳食纤维 ;一 热能与营养素; 维生素 ;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素;一 热能与营养素; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; ;二、维生素A;三、维生素D;维生素D2由麦角固醇经紫外线照射转变而来，一般天然食物中基本不含有，其前体麦角固醇存在于植物油或酵母中；维生素D3主要由贮存于皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下转变而来，少数来源于动物肝脏、蛋黄、奶油等。 经常的室外活动或日光浴是机体获得合成维生素D的重要来源。;三、维生素D; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ;其典型缺乏症称脚气病 干型脚气病：以神经症状为主 湿型脚气病：以水肿和心脏症状为主 脑型脚气病：以中枢神经病变为主 婴儿脚气病：多发于2～5个月的婴儿 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素PP广泛存在于各种食物中，含量丰富的有动物内脏、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵母；奶类、蛋类、蔬菜、水果含量很低，但奶类、蛋类含丰富的色氨酸（60mg色氨酸可转变为1mg尼可酸），在色氨酸来源丰富的情况下，可作为尼克酸的一个来源。 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，叶菜类比根茎类含量多，酸味水果比无酸味水果多。 含量丰富的有油菜、小白菜、生菜、苜蓿、菠菜、柿椒、西红柿、菜花、雪里红、四季豆以及红果、鲜枣、柠檬、草莓、桔子等。 此外，一些野菜、野果如 山楂、酸枣、沙棘、刺梨、猕猴桃、觅菜等含维生素C也很丰富。 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ; 维生素 ;Thank You !