营养学概论教材教学课件.ppt

公共营养：是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利于营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题”。 临床营养：研究营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用 。 基础营养学 研究方向 1.各种营养素的生理功能， 2.缺乏与过量对健康的影响， 3.营养素的体内过程及人体的营养需要等。 食品营养 研究方向 1.食物的营养价值与人体生长发育 2.食物与健康的关系； 3.提高食品营养价值的措施 人群营养 研究方向 1.不同生理状态下和特殊工作环境下人群的营养特点与营养需要； 2.合理膳食原则。 公共营养 研究方向 1.监测、调查→问题 2.改善人群中存在的营养问题 临床营养 研究方向 1.营养与机体对疾病抵抗力的关系 2.营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用 。 三、营养学的发展史 （一）古代营养学 1.国外 营养学启蒙时期是公元前400年至18世纪中期，许多营养学家称这段时间为营养学发展的自然主义时期。营养知识出于医道或经验。人们将食物用于化妆美容或作为药物。如：在《圣经》中记载，有人将肝汁挤到眼里治疗眼疾。古希腊名医希伯克拉底用海藻治疗甲状腺肿，用动物肝治疗夜盲，将淬火用过含铁的水治疗贫血。 2.中国 早在公元前约1100—771年，官方医政制度将医学分为四类：食医、疾医、疡医和兽医。将这里的食医看作是最早的营养师。 3000年，西汉战国时期编写的中医经典著作《黄帝内经》提出了 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的科学膳食模式，可以认为是世界 上最早的膳食指南。 第三章 营养学基础 内蒙古商贸职业学院食品工程系包志华 中国居民平衡膳食宝塔2016 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 常量元素(macroelement或major element) 微量元素(microelement或trace element) 新陈代谢 代谢 与平衡 3.营养学 研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 作用 生物化学 生理学 病理学 临床医学 食品科学 农业科学 营养学 群体或个体合理安排饮食 防病保健 影响国家的食物生产、 分配及加工政策 改善国民体质 促进社会经济发展 4.膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）-RNI称为“安全摄入量” 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 可耐受最高摄入量（UL） 二、营养与健康的关系 （1）动态平衡 1)能量平衡2)营养素平衡3)水盐平衡 1.营养素的功能  (2)内环境的稳态（细胞在体液中）体液就是内环境 1)神经系统调节2)酶调节3)激素调节 2．营养是维持健康的基础 （1）维持人体组织的构成 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康 （4）预防疾病发生 3．营养对人群健康的影响 (1)保证儿童的正常生长发育和心理发育 (2)满足各类特殊人群的营养需要 (3)增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 (4)预防营养素的缺乏与过多及相关的疾 (5)辅助各种疾病的治疗 （二）营养 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 3.营养素的功能 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应 （三）营养学概念及研究内容 1.营养学 研究机体合理利用食物中各种营养成分，以促进自身生长，增进健康，提高抗病能力和延年益寿的一门学科。 （三）营养学概念及研究内容 2.营养学研究的内容 临床营养 公共营养 人群营养 食品营养 基础营养学 （三）营养学概念及研究内容 基础营养学：主要研究各种营养素的生理功能，缺乏与过量对健康的影响，营养素的体内过程及人体的营养需要等。 食品营养：主要研究食物的营养价值与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 人群营养：主要介绍不同生理状态下和特殊工作环境下人群的营养特点与营养需要，以及合理膳食原则。 2、营养素的功能