第7章-1 谷物干法加工.ppt

第七章 谷物干法加工 一、搓撕脱壳 稻谷加工过程中剥去稻壳的过程称为砻谷。砻谷后稻谷成为糙米和稻壳 砻谷是根据稻谷内壳与外壳互相钩合、外表面粗糙、质地脆弱等构造特点，给稻谷籽粒施以一定的挤压、搓撕或撞击和摩擦等作用，使稻壳变形、破裂，达到稻谷脱壳的目的 三、碾白 * 稻谷加工工艺流程图 第一节 脱壳碾米 1.进料斗 2.风管 3.长淌板 4.机体 5.橡胶辊筒 6.稻壳分离装置 7.松紧辊同步轴 8.调节手轮 9.松紧辊操作杆 10.指示杆 11.重块 现在普遍使用的砻谷机是胶辊砻谷机。稻谷由进料斗，通过流量调节机构，经短长淌板整流、加速、导向后，进入两胶辊的工作区内进行脱壳，砻下物流经稻壳分离机构，稻壳被吸走，谷糙混合物从出料口排出机外 胶辊砻谷机示意图 主要工作部件是一对直径相同的橡胶或塑料辊筒。两辊以不同的转速相向旋转，稻谷在通过两辊之间的小于稻谷厚度的一段距离时，受到胶辊的挤压和搓撕作用，完成脱壳的过程 脱壳过程示意图 二、选糙 砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离，纯净糙米去碾米，稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷40粒，回砻谷中含糙米10% 稻谷和糙米的物理特性差别：粒度、比重、弹性、摩擦系数和悬浮速度等 谷糙混合物颗粒流体的流动状态 稻谷和糙米表面粗糙程度和比重不同，在颗粒流体运动中，使稻谷和糙米产生自动分级，稻谷上升，糙米下沉 谷糙分离类型： (1)粒度分选（谷糙分离筛） (2)密度、弹性和表面摩擦系数分选（谷糙分离机） 粒度分选 长方形选糙平转筛的结构示意图 1.调速装置；2.调速张紧机构；3.机架；4.出料斗；5.过桥轴传动机构；6.偏心回转机构；7.筛面倾斜角调节机构；8.筛格；9.筛体；10.进料斗 谷糙分离筛(选糙平转筛)在谷糙自动分级的基础上，根据稻谷和糙米的粒度差别，选择适当形状尺寸的筛孔，使糙米成为筛下物；稻谷成为筛上物 一般需要经过几道筛面的连续筛选才能分选出纯净的糙米 密度、弹性和表面摩擦系数分选 重力式谷糙分离机的结构示意图 1.进料斗；2.分离板；3.出料调节机构；4.偏心传动机构；5.机架；6.角度调节机构 谷糙混合物在分离板上碰撞或摩擦之后，分离板使与之接触的糙米向上运动，在糙米上的稻谷受不到分离板的向上的推动作用，向下滑行，达到分离的目的 利用稻谷和糙米的比重不同、粒度不同以及谷粒和分离面间的摩擦力的相互作用，在双向倾斜、往复振动的分离板上进行谷糙分离的设备称为重力谷糙分离机，具有分离效果几乎不受谷糙粒度差别影响的特点，但产量较小 原因：糙米虽营养丰富，但口感差，故白米是主要消费产品 目的： 碾掉皮层 保持米粒完整、光洁，减少碎米，提高出米率 降低动力消耗 原理：糙米皮层与胚乳分离，即糙米皮层剥离 大米加工精度：米粒表面和背沟中的留皮多少 从营养角度看，加工精度与营养成分保留量成负相关 地点：碾米机碾白室中碾白辊作用下完成，在流动状态下实现 碾米机 碾米过程中最关键的设备 糠层在碾米机里被碾去，碎米也大多在此产生 分类：横式碾米机 立式碾米机 立式碾米机 立式碾米机结构示意图 1.砂辊 2.砂辊支架 3砂辊上的砂层 4.米筛 5.筛架 6.橡胶制动器 7.制动器调节机构 8.可调节轴 9.轴承 10.锁键 11.进料斗 12.流量控制 13.出料品 14.米糠清除机构 15.米糠清除机构传动轮16.米糠出口 立式碾米机的碾辊垂直安装，形成一个垂直的碾白室 糙米进料方式： 从上方进入碾白室，在重力作用下下落，从下方离开碾白室 从下方进入碾白室，在螺旋推进器连续向上推动力的作用下向上运动，从上方离开碾白室 立式碾米机 横式碾米机的碾辊呈水平布置，形成一个横卧的碾白室 轴向输送功能保证碾白运动连续不断地进行，且轴向输送的速度对碾白效果有很大的影响 快：米粒经过碾白室的时间就短； 慢：米粒经过碾白室的时间就长 横 式 碾 米 机 糙米在碾米机碾白室中的碾白作业是由碰撞运动、碾白压力、翻滚运动和轴向输送4个因素共同作用完成 碾白时的运动分析 四、稻谷加工的产品和副产品 稻谷加工的产品：整米、碎米、米糠、稻壳 谷壳率为~20%，出糠率~8%，其余~70%是碎米和整米 碎米率随稻谷品种、工艺流程、设备性能及操作不同会有很大的差异，从3%～35%不等 1．普通大米 国家标准将大米分成四等：特等，标准一等，标准二等，标准三等。决定大米等级的是米粒背沟和粒面留皮的多少 2．免淘米 免淘米即不需淘洗之米，可节约水资源，避免淘洗时的干物质损失，节约时间，有利于进行营养强化。 抛光 白米去糠上光可以改善产品外观，使米粒润色透明，在米粒表面形成一层极薄的凝