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第七章 能量代谢与体温 Energy metabolism and body temperature 第一节 能量代谢Energy metabolism The metabolic processes by which energy is made available for the use of the body 同化作用（合成代谢） 新陈代谢 能量代谢 （物质代谢） 异化作用（分解代谢） 指的是物质代谢过程中所伴随的能量贮存、 释放、转移和利用等称为能量代谢（energy metabolism） 。 营养配膳、劳动和运动强度评定、病人的食谱 一、机体能量的来源与利用 （一）能量的来源 　三磷酸腺苷(ATP)是体内能量转化和利用的关键物质√ 1、直接利用的能量物质：ATP 　 ATP: “Energy currency” ATP is generated by combustion of carbohydrates, fats and proteins Energy from ATP can be used by the cells Synthesis and growth Glandular secretion Muscular contraction Active absorption Nerve conduction creatine phosphate : an ATP “buffer” 2、高能磷酸键化合物除ATP外，还有磷酸肌酸(creatine phosphate, CP)。 （二）几种主要营养物质的能量转化 1、糖（carbohydrate) :mainly glucose 主要的能量物质（中国人70% ） 有氧氧化 脑（血糖的依赖性大—低血糖休克） 无氧糖酵解 氧债(oxygen debt)：剧烈运动时骨骼肌的氧耗量猛增而处于相对缺氧的状态。 在骨骼肌停止活动后一段时间，循环、呼吸活动仍维持较高水平。 2. 脂肪(fat) 主要功能贮存和供给能量. 人体脂肪的贮存量相当多，占体重的20%左右。 Energy sources Fat fatty acids The storage of fat in the body is much greater than that of glucose The energy liberated by oxidation of 1g of fat is 2 times that produced by the same amount of glucose 3.蛋白质(protein) 主要用于组织的自我更新,提供能量是其次要功能(长期饥饿时动用). 如：长期不能进食病人(恶液质),甲亢. Energy sources Proteins The amount of energy provided by protein is relatively small in human being Protein will become the major energy source to maintain the essential vital activities in special conditions (二）能量的利用 各种能源物质在体内氧化过程中释放的能量，50%以上转化为热能，其余部分是以化学能的形式储存于ＡＴＰ等高能磷酸键 （三）能量平衡（Energy balance) 摄入能量与消耗的能量之间的平衡 Energy intake= energy output Energy output Performing essential metabolic function of the body Performing various physical activities Digesting, absorbing and processing food Maintaining body temperature 肥胖指标： 体重指数(BMI): Kg/(身高m)220-24.9正常25-29.9为超重30及以上为肥胖 腰围和腰臀围比 二. 能量代谢的测定 (一)与能量代谢测定有关几个概念. √ 1.食物的热价(thermal equivalent of food): （1）定义：1g某种食物在体内氧化(或体外燃烧)时所释放的热量称为食物的热价。 （2）类型： 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。