第三章 药膳植物原料2.ppt

性味 味甘、性平，无毒。 成分 全草含维生素B及c、胡罗卜素、菸酸、黄酮 甙、蛋白质、脂肪、荠菜酸钾、胆碱、乙酰 胆碱及干酪胺。种子含脂肪油及微量芥子油、 胆碱、苦杏仁酶等。 药理 荠菜煎剂舆流浸营，均有兴奋动物子宫的作 用，并能缩短动物的凝血。另荠菜中除含有 降低血压的有效成分外，可能还含有兴奋呼 吸的成分。 【性味】 味甘、淡、性凉。 【功效】 清热、化痰、生津，降压、利尿。 荸荠（马蹄） 油菜 性味 味辛、性温，无毒。 成分 含蛋白质，维生素B、C、D。 功用 茎、叶主治痈肿丹毒。种子行滞血，治产后心 腹诸疾，并治难产。 莴苣 【性味归经】 味甘、性凉。入心、肠、胃经。 【功效】 利五脏、通经脉，清胃热。 白菜 【性味归经】 味甘、性平。归肠、胃经。 【功效】 解热除烦，通利肠胃热。用于肺热咳嗽、 便秘、丹毒等。 茄子 【性味归经】 味甘、性凉。入脾、胃、大肠经。 【功效】 清热止血，消肿止痛。 清明菜 性味 味甘、性平，无毒。 成分 含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维 生素B等。 药理 能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及 刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及 祛痰、镇咳、镇痛等作用。 功用 慢性气管炎，喘息咳嗽，溃疡病，风湿痛等。 毛笋 【性味归经】 味甘、性寒。归大肠、肺、胃经。 【功效】 清热化痰，和中润肠。 大蒜 性味 辛·温，有强烈刺激性气味。 成分 大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新 鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此 酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。 因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣， 越辣越好。此外大蒜还含有大蒜贰，有降血 压作用。另含一种物质，可增强身体同化维 生素B1的能力。大蒜的营养成分为蛋白质、 脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。蒜苗的营 养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。 药理 蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大 的杀菌作用紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。 紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用;高浓 度则可杀菌。大蒜汁液经加热处理后，有效 成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高 浓对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及 变形杆菌用0.5％的最高浓度大蒜汁，亦无抑 制作朋。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克 次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。 功用 有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健 胃、驱气、镇静、镇咳、法谈、强壮等功用。 对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有饺好效果。 菱角 性味 甘、平，无毒。 成分 果肉富含淀粉，此外为葡萄糖、蛋白质、维 生素B维生素C等。 功用 止消渴，解酒毒，有利尿通乳之功，近来民 间试用于食道癌、胃癌。 红薯 【性味归经】 块茎味甘、性平，微凉入脾、胃经； 茎叶味甘、淡，性微凉、入肺、大肠、膀胱经。 【功效】 块根益气生津，润肺滑肠，茎叶润肺，和 胃，利小便，排脓去腐。 性味 味甘、涩，性微凉。 功用 益气健脾、养血止血、通乳汁。用于消渴、 便血、血崩、乳汁不通。 山药 【性味归经】 味甘、性平，微凉入肺、脾、肾经。 【功效】 健脾，补肺，固肾、益精。主治脾虚泄泻、 久痢、虚劳咳嗽、消渴，遗精，带下，小 小便频数。 慈姑 【性味归经】 全草味淡、性凉。球茎味甘、涩、性 微温。入肺、心经。 【功效】 球茎敛肺，止咳，止血，实肠。全草清热， 利水解毒。 3、干果 2、蔬菜 棱角 丝瓜 性味 味甘，性凉。 成分 本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、 铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘 液、木糖胶等。 功效 清热化痰、凉血解毒。用于咳嗽、哮喘、百日 咳、腮腺炎、咽喉炎。大小便下血等。 丝瓜(水瓜) 黄瓜 【性味】 味甘、性凉。入脾、胃、大肠经。 【功效】 瓜清热利尿，瓜藤清热，利湿，祛 痰，镇痉。 白瓜 【性味】 味甘、性凉。入脾、胃经。 【功效】 利小便，解酒毒。 番茄 性味 味甘、酸，性凉。 成分 本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、 有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑 制多种细菌