连锁门店营运管理中国人民大学出版社电子邮件系统.ppt

21世纪高职高专规划教材·连锁经营管理系列连锁企业门店营运管理主编 王忆南 中国人民大学出版社 2010年5月 第1章 连锁门店营运管理概述 1．了解连锁门店的经营范围与组织结构。 2、掌握连锁门店营运管理的目标。 3．了解连锁门店营运管理的主要内容。 4．能根据零售企业的不同业态和经营状况设计门店的组织结构。 5．具有一定的岗位分析能力，能够编写门店主要岗位的的管理规范。 1．1 连锁门店营运管理概述 1.1.1连锁门店的经营范围与组织结构 连锁经营的发展已经由超市扩展到了零售商业的所有业态，包括超市、便利店、百货店、专业店、专卖店、仓储超市、购物中心等各种业态，经营的商品种类也包罗了人们日常生活需要的各种商品。以一家大型百货店和综合超市为例，经营的商品通常包括下面几类： 百货类、干货食品类、生鲜食品类 连锁企业门店的组织结构由于门店的规模和业态不同而不同。小规模的门店，如小型超市、便利店，其管理层级仅一层，店长直接负责全面管理；中等规模的门店，如中型超市、专业店等，组织结构一般为二级（店长、部门主管）；大型规模的门店，如大型百货店或大型综合超市，其管理机构一般是三级组织。 常见部门设置： 客服部：负责收货、退货、收银、顾客服务、信息处理等工作； 百货部：负责百货类商品的经营管理； 食品部：负责一般性常温食品的经营管理； 生鲜部：负责生鲜食品的加工和经营管理； 企划部：负责POP广告制作、促销人员的管理、广告活动的策划、DM快讯的制作和分发等； 工程部：负责店内设备的维修，设施的保养，电力线路的改造等； 人事部：负责门店员工的考勤、工资统计与发放、工衣和衣柜领取，以及食堂、车辆、办公用具采购的管理； 防损部：负责门店各类安全管理和损耗控制。 1.1.2连锁门店营运管理的目标 1．把门店办成“标准的店铺”。 2．有较高的数量管理和品质管理水平。 3．提供高质量服务。 4．提供良好的购物环境。 5．降低费用。 6．造就大批连锁店经营管理人才。 1.1.3连锁门店营运管理的主要内容 门店是产生效益的实体，门店运营管理就是门店按标准化的作业流程和管理规范对门店日常的经营和运作进行管理。面对繁杂的商品和竞争激烈的市场，门店要对人、财、物、信息进行动态的管理，维持卖场的正常运转，并保持一定的服务水平。门店运营的具体管理内容如下： 1．人的管理 门店对人的管理既包括对内部员工的管理，又包括对顾客的管理，还包括对供应商的管理，通过对人的管理可以实现门店的有效运作。 2．商品的管理 商品管理的好坏直接影响到销售业绩。商品的管理包括商品的订货、验收、包装、储存、陈列、防损、盘点、缺货控制等作业。 3．现金管理 4．信息管理 5．终端卖场现场管理 5S是现代零售企业现场管理的一种方法，终端卖场通过推行5S管理不仅可以为顾客和员工提供一个整洁、高效的环境，还能提高生产效率、产品品质、员工士气，是其他管理活动有效展开的基石之一。 5S现场管理包括整理、整顿、清扫、清洁、修养五方面的内容。 1.2门店主要管理岗位的管理内容与素质要求 1.2.1店长的角色定位 1．店长的角色认知 2．店长的角色定位 (1)门店的代表者 (2)经营目标的执行者 (3)员工的培训者 (4)各种问题的协调者 (5)营运与管理业务的控制者 (6)工作成果的分析者 1.2.2店长的素质与能力要求 店长必须具备以下素质或能力： 1．对市场敏感 2．良好的沟通能力 3．妥善授权、授责 4．及时检查绩效 5．勤于学习、创新 6．善于自我调节 1.2.3其它主要管理岗位的职责和能力要求 1．客服部经理（处长） 2．干货部和百货部经理（处长） 3．生鲜部经理（处长） 4．防损部经理（处长） 5．企划主管 6．财务主管 7．理货区主管 1．连锁零售门店的经营范围有哪些? 2．简述连锁零售门店的组织结构。 3．简述连锁门店营运管理的基本目标。 4．连锁门店营运管理的主要内容是什么? 5．谈谈门店店长应扮演什么样的角色。 6．除了店长，连锁门店还有哪些主要管理岗位，它们的岗位职责是什么? 实训目的：通过分组实训，训练学生的调研分析技能，培养学生的协调沟通能力，促使学生熟悉连锁门店常见的组织结构和主要部门的管理职责。 实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家大型连锁超市门店，调查门店设有哪些部门，各部门的分工以及和部门中各岗位的相关职责。 实训要求：针对调查结果，每组提交调查报告一份，报告不少于2000字，需对该门店组织结构设计状况和职责分配状况进行分析和评价。 第2章 连锁门店的卖场布局与商品陈列 1．能够对商品进行基本的分类