第九章合理营养与平衡膳食.ppt

第九章合理营养与平衡膳食 食物搭配禁忌 1. 猪肉*菱角=肚子痛 2. 牛肉*栗子=引起呕吐 3. 羊肉*西瓜=伤元气 4. 狗肉*绿豆=会中毒 5. 兔肉*芹菜=脱发 6. 鸡肉*芹菜=伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋=伤元气 8. 甲鱼*苋菜=会中毒  9. 鲤鱼*甘草=会中毒 10. 螃蟹*柿子=腹泻 11. 白酒*柿子=会胸闷 12. 红薯*柿子=会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋=会中毒、重则死亡（寒！！！！） 14. 红塘*皮蛋=会中毒 15. 洋葱*蜂蜜=伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜=耳聋 17. 萝卜*木耳=得皮炎 18. 马铃薯*香蕉=面部生斑 19. 芋头*香蕉=腹涨 20. 花生*黄瓜=会伤身 21. 维生素*虾=砒霜（太寒了～～～～） 22. 牛奶*桔子*萝卜=伤身 第九章 营养与膳食平衡 第一节 膳食结构与膳食类型 第二节 膳食指南与膳食平衡宝塔 第一节 膳食结构与膳食类型 一、膳食结构 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。 地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。饮食结构隐含的健康之道，比如，高纤维素、高维生素、低脂、低热量。不言可喻， 二、膳食类型 第二节 膳食指南与膳食平衡宝塔 膳食指南 一、膳食指南 膳食指南—— 二、膳食平衡宝塔 * * * * 健康小贴士 食物搭配禁忌 1、定义 膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相对构成。 生理需求 供应可能 膳食结构 健康 2、食物结构模式 动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构 动植物食物平衡的膳食结构 谷类：94Kg 动物性食品：63Kg 海产品：50% 动物蛋白占总蛋白：42.8% 碳水化合物：57.7% 脂肪：26.3% 蛋白质：16.0% 每天:2000kcal 以植物性食物为主的膳食结构 谷类：200Kg 动物性食品：10~20Kg 动物蛋白占总蛋白：10~20% 植物性食物占总能量:90% 以动物性食物为主的膳食结构 谷类：60~75Kg 动物性食品：100Kg 乳及乳制品：100~150kg 脂肪：130~150g 蛋白质（日）：100g以上 每天:3300~3500kcal 蛋类：15kg 食糖：40~60kg 肉（每年）：100kg 地中海膳食结构 1、富含植物性食物 2、食物加工程度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主； 3、橄榄油是主要食用油 4、脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，SFA比例低，7%~8% 5、每天食用少量适量奶酪和酸奶 6、每周食用少量适量鱼、禽，少量蛋 7、以新鲜水果作为典型的每日餐几次后食品，甜食每周只食用几次 8、每月食用几次红肉（猪、牛、羊及其产品） 9、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 1、定义 膳食类型—— 人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。 素膳 混合膳食 平衡膳食 合成平衡膳食 平衡膳食：膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 膳食 营养素 身体 营养 膳食平衡宝塔 Dietary guideline 膳食指导方针 膳食目标 是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。 《中国居民膳食指南1997》 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、饮酒应限量。 8、吃清洁卫生、不变质的食物。 《中国居民膳食指南2007》 1、食物多样、谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物。 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 膳食指南—— * * * * *