第二~章、食药用菌的生理生态.ppt

返回本节 三、酸碱度 pH影响 酶的活性 细胞透性 所以影响着 ？  调节：10%NaoH、ClH或石灰等 保持:常喷1%~2%石灰水 ㈡措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 ㈠需求 范围：3.0~8.0 最适pH 偏酸性：5.0~6.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌） 四、空气 ㈠需求规律 少→多 菌丝体生长期子实体分化期 略低 子实体生长期→高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 ㈡通气要求 通气孔要全方位设置气流要回旋 返回本节 返回本节 五、光线 ㈠规律 菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光 子实体生长 多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光 ㈡影响 是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化 散光 返回本节 返回本节 返回本节 第三节 食用菌的生物环境 一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物 返回本章 * * 第二章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第三节 食用菌的生物环境 一、营养物质碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 二、生理类型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型 第一节 食用菌的营养 返回本章 所需营养 碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为 营养物质 一、营养物质 返回本节 （一）碳源 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等→吸收利用 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导孢外酶产生促进菌丝生长 返回本节 玉米芯 返回本节 （二）氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮（主要） 无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素 胞外酶 吸收利用 辅助氮源 返回本节 牛粪 返回本节 效果 只有无机氮，生长慢、不结菇 无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好  C/N 适宜 菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低 返回本节 （三）无机盐 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等 如 返回本节 （四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节 （五）水分 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 返回本节 生长因素10-6~10-7 无机盐10-4~10-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物质的需求规律 返回本节 返回本节 二、生理类型 食用菌 生活方式 腐生菌共生菌寄生菌 （一）腐生菌 1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌 2.种类 腐生菌 腐生对象 木生菌粪草生菌土生菌 返回本节 木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素 土生菌 多生长在腐殖质较多的 落叶层草地肥沃田野 数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌 腐生菌 返回本节  （二）寄生菌 生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。 1.概念 2.种类 兼性寄生（以腐生为主） 兼性腐生（以寄生为主） 多为兼性 返回本节 兼性寄生的蜜环菌 有时侵染活木 返回本节 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌 返回本节 与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置 外生菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生菌根 侵入根内，不改变根 的形态 返回本节 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 返回本节 天麻 返回本节 第二节 食用菌的理化环境 一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照 返回本章 一、温度 （一）对温度