北师大-七年级生物第8章-第3节-合理膳食与食品安全概要.ppt

第8章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全 (共1课时) 口味是一时的! 健康是长久的! 再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但 是肝脏却要解毒几个小时! 不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾! 健康不是一切，但没有了健康就没有了一切! 怎样才能避免营养不良呢? 一、怎样对营养状况进行评价? 营养评价的方法 1．测量自己的身高和体重 　　 计算方法 评价指标 营养 不良 正常 营养 过剩 实际体重（kg）／身高平方（ｍ２） 18.5 18.5～25 25 2．体质指数评价 活动：调查自己的饮食结构和习惯 设计调查问卷 被调查人基本信息：如年级、性别、年龄等 调查内容： 饮食习惯 饮食结构 活动：调查自己的饮食结构和习惯 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 （二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构 还有哪些？请你再列举三条。 讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？ 　　“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因 神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。 厌食症的危害 什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质 和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养 物质的比例合适，互相搭配合理。 三、合理膳食——平衡膳食宝塔 （一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量 （二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）食物应清洁卫生、不变质 均衡营养 均衡营养就是讲各种营养的数量搭配要合理，各营养成分之间比例要合适。 水盐平衡 三大营养物质平衡 钠钾平衡 钙磷平衡 钙镁平衡 (一)青少年每日所需营养物质的标准 日需营养物质 女(50kg体重) 男(54 kg体重) 糖类和脂肪 11 304 kJ 12 600 kJ 蛋白质/g 80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁 /mg 15 15 钙/mg 1 000～1 200 锌/mg 16～18 碘/mg 150 三、青少年对营养的特殊需求 (二)自我设计并分析一天食谱的营养状况 1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。 2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。 3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。 4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。 5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。 食物 种类 营养成分 蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 能量/KJ 早餐 午餐 晚餐 为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。 分析: 你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？ 对自己一天的营养食谱提出改进的建议。 四、关注食品安全 《中华人民共和国食品安全法》 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。 自2009年6月1日起施行。  购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！ 防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 …… 生产日期 保质日期 生产厂家 正确的加工方法制作食品 食品的保存方法及时间 有毒韭菜 有毒大米 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜 亚硝酸胺 春季易引发中毒的四种食物 2. 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 3. 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫