课题2 蛋白质.ppt

　蛋白质 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 阅读课本P212 思考下列问题 1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么? （构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸） 蛋白质结构单元——氨基酸 一、氨基酸 1.定义:羧酸分子中的烃基上的氢原子被 —NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 4、物理性质 （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ 　（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？ 　（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ 　（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ 　　⑸人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌 ？ 蛋白质的空间结构 多个氨基酸 多肽 蛋白质 缩聚 结合 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽，构成蛋白质。 3.蛋白质的存在 实验探究： 取１mL鸡蛋清溶液向其中加入几滴饱和Na2SO4溶液 ，振荡观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象 思考：（１）什么叫盐析？它的特点是什么？（２）盐析有什么应用？ 3、蛋白质的性质 （１）、盐析 K、Na、NH4盐的(非重金属盐) 浓溶液能降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出——这种作用叫做盐析。 析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质 盐析是一个可逆的过程 分离提纯蛋白质——多次盐析 蛋白质性质不变，属于物理变化，可逆 实验探究： 向四支试管中各加入１mL鸡蛋清溶液，然后向１、２、３号试管中分别加入稀硫酸、CuSO4 溶液、甲醛溶液观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象。 将４号试管在酒精灯上加热后观察现象，稍冷却后再加蒸馏水振荡观察现象。 思考：１、什么叫蛋白质变性？这个过程特点是什么？ 　２、除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ （2）、 变性 蛋白质在 加热 、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液（ρ4.5） （Pb、Hg、Ag、Cu)、甲醛、酒精、苯甲酸、苯酚等作用下，会发生凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。 变性后的蛋白质丧失可溶性、生理活性。 蛋白质空间结构和性质改变，属于化学变化、不可逆。 归纳： 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 　①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：苯酚、甲醛、乙醇⑤紫外线 变性凝结 （1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用 加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，减轻人体蛋白质的变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。 ⑸人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。 * * * * * 课题2 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 你知道吗？ 哪些生物体中富含蛋白质？ 我体内有很多蛋白质 在奶和奶的制品中 我体内也有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片 问题奶粉吃出“大头娃娃” 蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.　　 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 2、种类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 NH2—CH2—COOH Ａ.甘氨酸(α-氨基乙酸) Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸) CH3—CH—COOH NH2 C.苯丙氨酸（a-氨基-?-苯基丙酸） D.谷氨酸（a-氨基戊二酸） 几种重要的氨基酸 20种常见氨基酸： 结构 名称 甘氨酸 丙氨酸 *颉氨酸 *异亮氨酸