谷类——燕麦.ppt

适宜人群和食用禁忌 早餐燕麦 单独冲调成麦片粥，也可以用于制作面包、点心，还可以将燕麦掺进不同的食物，如放进主菜、粥、饮品里. 配方一、水分搭配：换着用纯水、牛奶和豆浆来烹调你的燕麦粥。不同的水分供应，会给你的燕麦粥带来不一样的口感。甚至可以尝试在燕麦粥中加入蜂蜜和果汁来调味，但切记只是调味而已，不要添加过多使得口感甜腻。 配方二、干果搭配：核桃粉、核桃仁、花生、腰果、芝麻粉、枸杞，都可以成为你手下的魔法调料。这些干果各具独特的浓郁香味，有的也能为柔韧的燕麦颗粒增添一些爽脆的咬劲。而如核桃、枸杞这一类的干果更独具调理养生的药理作用。 配方三、咸荤搭配：如果你不满足于淡甜口味的燕麦粥，略咸且加入少量荤食的配方可以用来调剂。加入少量的食盐，以及虾仁、火腿末、煮熟的蛋黄或咸蛋黄，或者干脆是切细的腊肠。 Company Logo 燕麦蛋白质含量为谷类中蛋白质含量最高的（天然燕麦中蛋白质含量13%~15%），脂肪、钙、铁、B族维生素、维生素E含量也都远高于稻米、小麦等一般谷物。 燕麦必需氨基酸组成合理，赖氨酸含量高，所以蛋白质的生物效价高（蛋白质的生物学利用率）。 脂肪中含有人体重要的必需脂肪酸--亚油酸，含量可达40%左右。亚油酸是人体必需的但又是不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，必需从膳食中摄取，亚油酸对人体的功效主要表现在：软化心脑血管，降脂降压，促进新城代谢，调节内分泌。因此，亚油酸有“血管清道夫”的美誉。 营养成分列表：可以看到，燕麦中含有丰富的B族维生素，维生素E的含量也较多矿质元素也很多，像钙、铁的含量在谷类中是最多的。 谷类 ——燕麦 燕麦的简介 Contents 1 燕麦的营养分析 2 燕麦的食用效果 3 适宜人群和食用禁忌 4 燕麦片的选购和食用 5 燕麦的简介 燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦（即莜麦）。 美国《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。 燕麦的营养分析 1 2 3 燕麦营养价值高，富含蛋白质（含人体所需的8种氨基酸）、脂肪、钙、铁、B族维生素、维生素E等。 燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。 燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘的发生。 燕麦的营养成分列表 燕麦的食用效果 降血糖 润肠通便 补充钙质 延年益寿 美白祛斑和减肥 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人 大便干，容易导致脑血管意外，燕麦 能解便秘之忧。 燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色 素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化 色斑，保持白皙靓丽的皮肤。 纤维含量高，延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲且通便。 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非 常好的降糖、减肥的功效。 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇， 经常食用，对心脑血管病起到一定 的预防作用。 它还可以改善血液循环，缓解 生活工作带来的压力；含有的 钙、磷、铁、锌等矿物质有预 防骨质疏松、促进伤口愈合、 防止贫血的功效，是补钙佳品。 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂 肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅 疗效，对老年人增强体力，延年益寿 也是大有裨益的。 预防心血管疾病 燕麦对于现在常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。 一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。 适宜人群 肠道敏感的人不宜吃太， 以免引起胀气 、胃痛或腹泻。 燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀。 食用禁忌 燕麦片的选购 现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”，其实它根本不能算作“燕麦家族”成员。因为其中燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。 燕麦片一般分两种：免煮的（需要高温冲泡）和快熟的（需要烹煮），一般建议选择需要煮后才能食用的产品。 营养最好的是原汁原味的燕麦粒，口感也最好。把生燕麦先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。 燕麦片的选购 在购买燕麦的时候: 一是看清食物标，一些纯燕麦产品