选修1 第一章第三节 生命的基础——蛋白质4.ppt

第三节 生命的基础蛋白质 第一章 关注营养平衡 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 一、蛋白质的存在 主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。 1、蛋白质的组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是 二.蛋白质的组成和结构 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 —NH2 氨基酸的的物理性质：白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、缩 合） 探究思考： — NH2 —COOH 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 甘-甘二肽 3.氨基酸的成肽反应； 肽与肽键（酰氨基） ——肽 NH2 O CH2－C－NH-CH2-COOH+H20 O NH2 —C—NH— O 肽键 氨基酸是蛋白质的基石 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 二肽 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨基酸种类不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 实 验 一 向蛋白质中加入 现 象 加水现象 (NH4)2SO4 Na2SO4 AlCl3 (CH3COO)2Pb CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 浓HNO3 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 溶解 沉淀 溶解 沉淀 溶解 沉淀 不溶解 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 变黄 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 1.盐析 无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 2.变性 加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯酚、甲醛等使蛋白质发生不可逆的凝固。 3.颜色反应 鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。 三.蛋白质的性质 变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和性质都不发生改变 此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物 1． 医疗上高温消毒杀菌 2?．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3．?注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4．?福尔马林溶液可用于作制生物标本 5．?由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大 6. 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 7. 各种生物酶均是蛋白质 蛋白质性质的应用 感光材料 皮革 全毛服装 人类的营养物质 蛋白质的应用 生命的基础物质 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 BC C * *