高中化学必修二 基本营养物质.ppt

第四节　基本营养物质 一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________。果糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________，以上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________，________不同，也互称为________。 4．淀粉和纤维素分子组成都可用________表示，由于________不同，所以二者不是________。 5．油脂主要由________三种元素组成。油脂在化学成分上都是________与________所生成的________，所以油脂属于________类。油脂分为________和________两类。 6．蛋白质主要由________等元素组成，是由________连接成的高分子。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1．葡萄糖的特征反应： (1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成________。 CH2OH(CHOH)4CHO＋Cu(OH)2 ________ 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。 2．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变为蓝色。可用于验证淀粉的存在。 3．蛋白质的特征反应： (1)颜色反应 某些蛋白质跟浓HNO3作用会显________色，可用于鉴别蛋白质。 (2)灼烧 蛋白质在灼烧时有________气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 (1)蔗糖和麦芽糖： (2)淀粉和纤维素： 水解反应 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例) (1)在酸性条件下的水解方程式为：________。 (2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以________称皂化反应。 答案： 一、 1.C、H、O　2.C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　CH2O　C6H12O6　 　 CH2O　同分异构体　3.C12H22O11　结构　同分异构体　4.(C6H10O5)n　n值　同分异构体　5.C、H、O　高级脂肪酸　甘油　甘油酯　酯　油　脂　6.C、H、O、N、S、P　肽键 二、 1.红色沉淀　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)　碱性　水浴　3.黄　烧焦羽毛 1．(2009·福建省高三单科质检)下列说法不正确的是 (　　) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味 答案：C 2．下列物质中互为同系物的是 (　　) A．葡萄糖和蔗糖　　　　　B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油 答案：C 3．下列物质不属于酯类的是 (　　) A．石蜡　　　　　　B．硝化甘油 C．硬化油 D． 答案：A 4．(2009·扬州模拟)美国科学家马丁·查尔菲，美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是 (　　) A．重金属离子能使GFP变性 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 答案：A 5．(2009·亳州模拟)下列各物质形成的分散系中，不能发生丁达尔效应的是 (　　) A．淀粉水溶液 B．蛋白质水溶液 C．雾 D．蔗糖水溶液 答案：D 6．下列物质不能发生水解反应的是 (　　) A．油脂　　B．淀粉　　C．葡萄糖　　D．蛋白质 答案：C 7．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：__________。 (2)写出C的结构简式：__________________；C的名称是__________。 (3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：__________________。 CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)2CHCH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、(CH3)3CCO