高中化学苏教版必修2_蛋白质和氨基酸_ppt.ppt

蛋白质 氨基酸 蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、发、毛、蹄、角以及在新陈代谢中起催化作用的酶，运输氧气的血红蛋白，引起疾病的细菌和病毒，抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质和氨基酸 （一）蛋白质 血红蛋白的结构 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 1、蛋白质的主要组成元素 C 、H 、O、 N （S 、P） 2、天然蛋白质的相对分子质量很大， 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？ 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ 水解 蛋白质 一定条件下 氨基酸 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。 1、蛋白质的性质-盐析 10－9 d 10－7m 胶体 －－丁达尔现象 蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 饱和 (NH4)2SO4 溶液 析出白色沉淀 沉淀溶解 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加 蒸 馏 水 蛋白质的溶解度降低而析出。 蛋白质的盐析是可逆的,是物理变化. 常用盐析法分离和提纯蛋白质 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。 鸡蛋白质溶液 蛋白质的性质（2）： （1）盐析 (物理、可逆) （2）蛋白质的变性 (化学、不可逆；蛋白质丧失生理活性) 颜色反应 （黄蛋白反应、鉴定方法） 硫酸铵 盐酸 紫外线 醋酸铅 甲醛 加热 浓硝酸 酒精 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 归纳： 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 [知识应用] ② ③ ④ ④ ⑤ 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ 水解 蛋白质 一定条件下 氨基酸 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。蛋白质的结构非常复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，是生命科学研究的重要课题。 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 （二）氨基酸 什么是氨基酸？ (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 （二）几种常见氨基酸 这些都是天然蛋白质水解的产物 这些氨基酸结构上有什么特点？ 羧基和氨基连接在同一个碳原子上 α-氨基酸 α-氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基戊二酸 天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。