高考化学复习-课件-油脂(人教版).ppt

“ ” “ ” 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成元素: 2.分类： 4.结构： R3COOCH2 R2COOCH R1COOCH2 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。 一、油脂的组成和结构 讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。 二、油脂的物理性质 思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 三、油脂的化学性质 思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。 CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4 （可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。） 1.油脂的水解 油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。 思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？ 油脂在酸性条件下的水解： 提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2 H2SO4 加热 +3C17H35COOH CHOH CH2OH CH2OH 硬脂酸钠 甘油 肥皂的有效成分 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性条件下的水解： 硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2 CHOH CH2OH CH2OH +3C17H35COONa C17H35COOCH+3NaOH 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化(油脂的硬化） C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 2. “油脂”能写成“油酯”吗？ 提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 1.下列属于油脂的用途的是（ ） ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ D 2.下列关于油脂的说法错误的是（ ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料 A B 3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡 4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH