[工作总结]食品安全的现状分析2011.pdf

专题论述 食品安全的现状分析 沈红 上海源本食品质量检验有限公司 （上海 200082） 摘 要 通过近几年对市场随机抽查的结果汇总分析，分析目前的食品安全状况、产生问题的主要 原因和特点。提出尽快完善统一全面的食品安全标准、在食品生产企业中进一步推广建立食品安全 管理体系、运用风险性分析框架管理食品安全，建立和完善的食品安全风险评估评价体系和建立食 品安全信息监测、通报和发布的网络体系的建议。 关键词 食品安全；现状；特点；建议 Analysis of Food Safety Shen Hong Shanghai Yuanben Food Quality Inspection CO.,Ltd. Abstract This article analyzed the result of random spot checks on the market in recent years, current food safety situation, chief causes and characteristics of the problems. Raise suggestion about improving and unifying overall food safety standards as soon as possible, promoting to establish food safety management system in food production enterprises,using risk analysis framework to manage food safety, establishing and improving the evaluation system for food safety risk assessment, establishing the network system of food safety information monitoring, reporting and distribution. Keywords food safety; current situation; characteristics; suggestion 1.2 2 2 民以食为天，食品安全是天大的事。食品安全问 生畜禽、鲜蛋产品抽检情况汇总，见表 ，图 题关系着人民饮食、生命安全和社会的稳定。加强对 表2 生畜禽、鲜蛋产品抽查情况 食品安全的管理，是实现社会稳定的要求，是保障人 抽检品种 合格率 不合格批次 不合格项目 民饮食、生命安全的基础。确保食品安全，是让广大 鲜蛋 100 0 / 消费者吃上放心食品，落实科学发展观、构建和谐社 生畜肉 90 6 金黄色葡萄球菌 会、实现以人为本的重要内容。 生禽肉 86.7 8 金黄色葡萄球菌 1 抽查情况 近几年，按照相关的检验标准对奶酪、奶油、奶 粉、婴幼儿食品、畜肉、禽肉、鲜蛋、蜂蜜、巧克 力、糖果、食糖、无糖食品、酱、冷冻饮品、蜜饯、 图2 生畜禽、鲜蛋产品中不合格项目 味精、植物蛋白饮料、茶叶、罐头、月饼等产品的微 （金黄色葡萄球菌）分布图 生物、重金属、有毒有害物质分析(如二氧化硫、亚 1.3 其他产品抽查情况，见表3 硝酸盐等)和农药残留等检测项目进行了检测。