[建筑]生姜的功效及利用研究进展.doc

安徽农业科学。Journal ofAnhui A一．Sei．2009，37(30)：14656—14657．14696 责任编辑棘兴娥责任校对傅真治 生姜的功效及利用研究进展 李录久12…，刘荣乐2+，陈防3，王家嘉1…，李东平1，王亚林4 (1．中国农业科学院农业资源与区划研究所，北京10008l； 2．安徽省农科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3．中国科学院武汉植物所，湖北武汉430007；4．安徽省蔬菜办公室，安徽合肥230001；5．安徽 省土壤肥料与资源环境重点实验室，安徽合肥230000) 摘要综述世界生姜生产和出口概况，总结生姜的食用价值、药用价值、姜的提取物和保健作用研究现状，提出生姜生产中存在的问题 和需要进一步研究的方向。 关键词生姜；功效和利用；研究进展 中圈分类号$632．5 文献标识码A 文章编号0517-6611(2009)30—14656—02 生姜(Ginger)为蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r 都、犍为的蜀姜和浙江义乌生姜等旧冉1，栽培面积较大的品种 蛳c￡，砒Roscoe)的根茎，其地下根茎肥厚，含有挥发性的姜 有山东莱芜片姜、广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄 油和姜辣素等特殊成分。生姜具有特殊的芳香味和辣味，既 爪姜、铜陵白姜、来凤姜、枣阳生姜、大白姜、山东莱芜大姜、 是人们日常生活中重要的调味品之一，又是传统的中药材， 红芽姜、竹根姜、玉林圆姜等。据全国农业技术推广服务中 为我国重要的特产创汇蔬菜之一¨-2]。此外，姜油等提取物 心统计，我国已有20多个省份种植生姜一J，山东省种植面积 也是食品工业重要的香料日1。在冰淇淋、糖果等食品中广泛 最大，达5．1万ho，安徽省种植面积超过1．2万h岔。 应用。 2生姜的功效及其综合利用 姜的品种很多，大多数生姜品种为食用、药用兼用型品 2．1生姜的食用价值生姜以肥大的肉质根茎供食用，具 种，如山东莱芜大姜、广西玉林圆肉姜和江西的抚姜等。适 有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消 于加工为腌制品、糖渍品和酱制品的品种有广东大肉姜、浙 化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新 江红爪姜和贵州遵义大白姜等，这些品种一般根茎纤维少、 陈代谢等功能¨叭，是人们日常生活中不可缺少的重要调味 肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。姜科姜属 品之一，广泛应用于烹调和食品的加香。生姜除含有姜油 的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等属于观赏姜H1。笔者主要对国 酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还 内外生姜的功效及其综合利用进行了综述，以期为相关研究 含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、多种微量元素、纤维素、胡萝卜 提供参考。 素、维生素A、维生素c、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成 l世界生姜的生产概况 分，集营养、调味、保健于一身¨“。研究表明，生姜的主要成 生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺 分(以干基计)为：淀粉45．0％一55．O％，脂肪5．5％-6．0％， 作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。生 蛋白质9．O％一9．9％，膳食纤维17％一18％，灰分6。0％一 姜栽培以亚洲和非洲为主，尤其以亚洲的中国、印度、马来西 6．5％。另外，干姜中还含有1．0％一2．5％的挥发性油、2％ 亚、菲律宾种植较多H≈1。欧美国家栽培极少。印度是世界 一3％的辛辣素¨21。另据《食品常用数据手册》介绍，每100 最大的姜生产国，约有50个品种。中国是世界生姜主要种 g鲜生姜可食部分含蛋白质1．加g、脂肪0．70 g、糖8．80 g、钙 植国和出口国”J，据统计，2006年世界生姜栽培面积约为50 20．00 IIlg、磷45．00 Ing、铁7．00 rag、胡萝卜素0．18 g、维生素 万耐，其