说课：餐巾折花12(课件).ppt

下发任务书，让学生知晓本模块学习任务和学习要点 聘请课前表现积极者做小组负责人，负责分配、组织本组成员完成任务 教师提前折好一些造型各异的餐巾花，供学生课上观赏和营造课堂氛围 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 新知教学 图片启发 归纳总结其外形特点 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 新知教学 视频演示 观看视频播放和平面挂图，观察操作过程 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 新知教学 学生练习、教师示范指导 强调关键点 现场指导发现问题及时补充、讲解强化细节 学生跟随教师和平面挂图边看边练 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 交流评比 师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组 授予“折花小能手”称号 以小组为单位摆在现场的摆台桌上 100分 总分 20分 团队协作 30分 花型优美 30分 操作规范 20分 仪容仪态 备 注 小组 互评 小组自评 分 值 评价内容 评价表 多元化评价 评价反思 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 新知教学 图片启发 模仿练习 交流评比 视频播放 突破难点二 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 提升拓展 折花时的注意要点 操作规范 注意卫生 一次成型 提升 强调关键点 矢车菊花 白玉珊瑚 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 提升拓展 拓展 集锦欣赏 鸡心花放 牡丹山茶 梅花报春 白玉珊瑚 雪地松鸡 三尾金鱼 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 任务四：掌握餐巾折花应用原则 图片展示 教师提点 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质，规模，规格，季节，来宾的宗教信仰，风俗习惯等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。 教师评点 学生归纳 得出结论 1、根据餐厅主题和性质选择色彩，质地和花型。 2、宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和时节等选择色彩和花型。 3、宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放注意卫生，将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用一种或两种为宜，体现整齐划一。 突出重点 餐巾花选择和应用的基本原则 课程分析 学情分析 教法与学法 教学过程 教师评点 学生归纳 得出结论 突出重点 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质，规模，规格，季节，来宾的宗教信仰，风俗习惯等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。 餐巾花选择和应用的基本原则 课堂教学 1、根据餐厅主题和性质选择色彩，质地和花型。 2、宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和时节等选择色彩和花型。 3、宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放注意卫生，将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用一种或两种为宜，体现整齐划一。 * * * 中餐服务技能——餐巾折花 先行后知先知后学 教师做中教 学生做中学 教法与学法 教 学 过 程 项目课程分析 学情分析 教 学 反 思 教法与学法 教学过程 学情分析 课程分析 教材内容 项目序号 项目名称 学时 总计学时 项目一 舌尖文化 13 144 项目二 飘香中国 48 项目三 情定里兹 40 项目四 凤舞酒天 26 项目五 基层管理 18 教法与学法 教学过程 课程分析 学情分析 对新课程有好奇心，学习的积极性 较高,对动手实践感兴趣，能较好 地配合教师的教学。 优势 文化基础薄弱，没有良好的学习习惯，不善于独立思考，语言表达能力、沟通能力较差。 不足 教法与学法 教学过程 学情分析 教学内容处理 以理论知识够用，提高实践应用能力为重点，从而实现理实一体。 摒弃传统的教学方法，对教材进行重新整合，划分项目和模块，实行项目教学法 课程分析 上菜分菜 托盘 折花 其他技能 中餐服务技能 斟酒 摆台 餐巾花的种类和技法 餐巾花的选择和应用 是学生成为中级餐饮服务员所必需掌握的基本技能 课程分析 教法与学法 教学过程 学情分析 教法与学法 教学过程 学情分析 教学目标 了解餐巾折花的种类和特点 掌握餐巾折花的六种基本手法 餐巾花选择、应用的基本原则 知识目标 培养学生折花操作的能力 能力目标 培养学生规范化、程序化、标准化的服务能力 培养学生根据原则合理选择和应用餐巾折花的能力 课程分析 情感目标 培养学生审美情趣，激发学生学习热情 培养学生良好学习习惯，增强学生的 团队协作意识 掌握餐掌握餐巾花选择、应用的基本原则 教法与学法 教学过程 学情分析 推折基本技法 餐巾折花技法的选择与运用 难 点 重 点 餐巾折花的种类特点 餐巾折花的六种基本技法 关键点 操作过程中的正确性、规范性