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中餐烹调技术士技能检定卫生讲习
中餐烹調 技術 士技能檢定
衛生講習
餐飲衛生法規
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食品衛生管理法：
※第 一條：為管食品衛生 安全及品質 ，維護
國民健 康，特制定本法；本法未
規定者 ，適用其他有關法律之規
定。
※第 二條 ：本法所稱食品 ，係指供人飲食或
咀嚼 之物品及其原料。
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食品衛生管理法：
第二十條 第( 一項) ：
食品業者 製造、加工、調配、包裝、
運送、貯存、販賣食品或食品添 加物之作
業場所、設施及品保制度 ，應符合 央主
管機關所 定食品良 好衛生規範， 經 央主
管機關 公告指 定之食品業別 ，並應符合
大主管機關所 定食品安全 系統之規定。
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第三十三條：
有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以
下罰鍰 ；一年內再次違反者， 並得廢止其營 業或工廠登記
證照 ：
一、違反第 十條規定經限期令 其改善而不改善者。
二、
三、
四 、違反中央主管機關依第二 十條第一項 、第二十一條所
為之規定，經限期令 其改善 ，屆期不改善者。
五、
六、 4
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第 十一條 ..
食品或食品添加 物有下列情形之一
者，不得製造 、加工、調配 、包裝、運
送、貯存 、販賣、輸入 、輸出 、贈與或
開陳列 ：
一、變質或腐敗者。
二、未成熟而有害 人體健 康者。
三、有毒或含有害 人體健 康之物質或異 物
者。
四 、染有病原菌者。 5
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五、殘留農藥含量超過 央 主管機關所定安全
容許量者。
六、受原子塵或 放射能污染 ，其含量超過中央
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