家乐福精肉课检查要点概要.ppt

精肉课师傅检查要点手册 精肉课师傅检查要点目标 检查要点跟踪 * 检查要点手册 2009-精肉课师傅1.0版本 Apr. 2009 * Copyright ? 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute * * 精肉课师傅检查要点 Checking Points Handbook 2009-Butchery Shifu 1.0 Version Apr. 2009 * Copyright ? 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute * Checking Points Handbook 2009-Butchery Shifu 1.0 Version Apr. 2009 * Copyright ? 2009, All Rights Reserved, Carrefour China Institute * * 精肉课师傅检查要点 2.分类概念 基础工作 提升专业度和管理水平 达到营运结果 精肉课师傅检查要点概述 专业技能 4. 管理工具 3. 分类概念 2. 营运 1. 1.营运 – 开店 时间 主要任务 Duration 5:30AM 6:00AM 8:00AM 8:25AM 8:30AM 30mn 25mn 5mn 清洁消毒 主管或师傅去验货收货 取出昨天库存 回转并补充排面 安排生产 清理卖场 检查排面、价格标牌、促销、电子称 清洁工作、员工着装及相关文件工作 仓库整理 晨会 2h √步骤2 开店前3小时 1.营运 – 开店 1.师傅根据商品辩识卡检查商品的品质和新鲜度。 2.在生鲜员工检查完商品的质量后，收货区员工再逐一检查商品的数量和重量。 3.收货区员工在验收报告及送货单上签字后生鲜员工马上将货品运到仓库，并贮藏在适宜的温度下. 2.2 cm 每片胴体重量≥ 28kg 100% 检查每匹猪胴体重量 检查第6-7条肋骨的脂肪厚度, 应小于2.2cm 后腿中心温度0 - 4°C, 不能超过 8°C。 检查猪胴体上的检疫盖章 提供当批货物的检疫证明 √步骤1 开店前2.5小时 1.营运 – 开店 1. 师傅到达部门，先检查冷库的库存和生产卡并安排组织团队生产。 2. 根据台面陈列指南，将隔板和空盘子放在展柜中，确定每一个单品所占的空间。 √步骤3 开店前2小时 1.营运 – 开店 1.先切割前一天的库存。 2.根据切割指南切割昨天送货的猪胴体。 3.先陈列前一天的库存，再陈列当天的猪肉。 1.营运 – 开店 √步骤4 开店前1.5小时 1.首先把当天送货的白条切割为3大块（前腿、中段、后腿）。 2.根据切割指南将3大块切割成散件 3.所有的分割必须在开店前15分钟完成。. 良好的开店程序就有好的日常运作 1.营运 – 开店 √步骤5 开店前30分钟 1.所有的切割工作必须完成 2.员工开始检查商品的摆放，整理价格标签，促销牌，为顾客提供的工具。 3.做部门的清洁工作：工作台，工具，所有的机器，展柜的玻璃等等。 1.下午四点半，所有的营业部门人员都必须在现场，没有人滞留在办公室 2. 在整个二次开店的过程中，没有员工休息 3.每个人都有具体的任务 4.由部门主管控制并由生鲜处长来监督。 两次开店的主要目的是在每天下午为那些在下午或是晚上来家乐福购物的顾客呈现一个和早上开店时一样有吸引力的陈列。 和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干净，有适当的品尝，员工热忱待客。 1.营运 – 二次开店 所有员工在卖场 打扫卫生，整理排面，加工补货 1.营运 – 关店 1.最后一次补充台面，整理展柜（1层足够）。如果某些单品已经空缺，就留出空缺。 2.停止所有单品的生产。 3.开