广州地道老字号逐个数(许多不为人知的美味)概要.docx

好多来广州玩的朋友都问我广州那里有最地道的广州美食，广州本地人都喜欢去那里吃。所以我整理了一些我这几十年在广州吃过的地道老字号小吃店。这些小吃店很多都伴随着一代人的成长，成为一代又一代人的集体回忆。有人说吃味道，更是吃感觉，吃情怀。这里许多的西关老店，不知道是否都吃过！ 陈添记 陈添记只卖三样小吃：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。 据陈伯称陈添记1937年就在原梯云路开店，解放后才在宝华路开起来大排档。 地址：宝华路十五甫三巷内进第二家 陈添记的人气永远是非常的旺，基本你每次去都要花上3-4分钟找位置。建议坐地铁长寿路站出，然后往宝华路走，快到恩宁路和上下九交界的路口就会发现。 位于广州宝华路一条巷子里面的小小摊位！ 猪肠粉：也是口感很好!够大条！但件数太少！ 传统艇仔粥：吃过更好的，在西关这个美食天堂只能说还可以。所以也不卖力推荐。 顺记冰室 宝华路这家店据说1965年开的，上世纪20年代由小贩吕顺首创！广州以前号称有四大冰室，如今只剩了它。 地址：荔湾区宝华路85号 小时候，就住在顺记隔离一个街口的地方。每次经过的时候都会拉上妈妈带我去吃上一个芒果雪糕。芒果雪糕的味道深深印记在我童年回忆里面，至今水准保持得很好。 推荐三只味道的手工雪糕（椰子、菠萝、榴莲）椰子是这里最香的雪糕！必点！芒果是我的最爱！必点！ 榴莲是后来新增的品种，喜欢吃的人会很喜欢。 三种雪糕都有一个共同点口感非常幼滑细腻！软绵绵甜入心！ ?银记肠粉店——鼓油皇牛肠粉?? ?拉肠现在是广州茶楼、酒家早茶的必备之品。看师傅们做拉肠，双手左右开弓，一上一下，工序多充满节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等，卷起来，切断，不到十分钟，一盘香喷喷的拉肠就摆在你面前了。但讲到广州最出名、味道最好的拉肠，又怎能不提在西关起家的“银记”布拉肠呢？ ?银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置，原只是弹丸之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得水泄不通，要排队等候，甚至还占据了人行道来经营。老店装修了一回，但依旧挡不住人流，生意兴隆，于是渐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。 ?银记肠粉店在解放初期由吴银经营，由于她得名师经营，学会了蒸制拉肠粉的专门技术，拉出来的肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，特别是鼓油皇牛肠薄韧香滑吸引顾客，深受欢迎，名噪一时，1983年荣获广州名小食称号。? ?那里最驰名的还有韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，令人垂涎。鼓油（酱油）的调味作用很明显，所以银记的鼓油是经过师傅特别调制的，在别处可吃不到。? 明记肠粉（现在改名了叫汉明小食） 地址：位于广州荔湾区龙津西路72号(近泮溪酒家)！ 龙津西72号的明记肠粉，位于新荔枝湾旁，靠近泮溪酒家，1981年创始，已经有30多年历史。名气虽然没有银记肠粉大，但是肠粉的做法也是一绝，尤其鸳鸯肠又爽又滑，银记是布拉肠派代表，明记是抽屉流派代表。西关本地的人基本都吃过。也是属于那种隐藏在西关的特色小店的经典。 据创始人陈汉明爷爷称，拉肠做法源自他的太公，太公以前开过米铺所以精通米食制法，当年的米铺的位置随着城市规改已经成为了现在新荔枝的一部分，肠粉的做法是属于传统的广式拉肠，米浆制法和豉油调配都是有秘方配制。 这家也是我最常去的小食店！以前小时候去荔湾湖公园玩的时候就会去明记吃上一个牛肉拉肠和艇仔粥，这个是午餐的标配，出品份量足！最重要是味道好到没得说！绝代是本土味道的精华和代表！门面不大，没有豪华的装修，典型的西关小店，坐在西关骑楼底下吃着肠粉粥，可以很好体验了土根的广州人的生活一面。 正宗的肠粉要幼滑和弹牙，豉油要咸鲜！所以米浆和豉油好重要，现在很多肠粉店做肠粉为了美观，做成的效果亮白通透，都加了很多澄面，卖相是好看但都不是正宗的拉肠。 ?伍湛记——及第粥?? 一碗粥加一条炸面，曾是老广州们最简单的早餐；大热天里没食欲，煲煲靓粥炒碟粉，可让你胃口大开；大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥，身子一下子暖和起来。广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。 提起粥，几乎没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制，粥色白润鲜明，米水交融，味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来更加新鲜可口。 追说历史： 伍湛记及第粥已有50多年历史，始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初，在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。由于当时广州四大名酒家之一的文园酒家就在文昌横街，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，无不食欲大开，进来一尝果然入口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。