渤海商品交易所祁门红茶产品手册.PDF

渤海商品交易所祁门红茶产品手册 一、基本概况 1、品种概况 祁门红茶，红茶精品，又称祁红。主产于安徽省祁门县，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖 似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、 汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世， 位居世界三大高香名茶之首。 由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美 容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。 一百多年来祁门红茶一直保持着优异的品质，蜚声中外，畅销海外五十多个国家与地区。 1915 年获巴拿马万国博览会金质奖章 1979 年邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名” 1982 年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华 1987 年获第26 届世界优质食品博览会金奖 1992 年获香港国际食品博览会金奖 1990 年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠 2010 年上海世博会十大名茶之一 2012 年入选中国农业部评选的“最具影响力中国农产品公用品牌” 2、生产工艺 祁门红茶采摘是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发 酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发 酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶， 一般需要六千克鲜嫩的芽叶。 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由 绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制 工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、 装箱而制成。 3、区域分布 祁红产区位于安徽江南茶区西部，皖赣两省毗邻地区，为黄山山脉、九华山脉西段山地。 产区面积约１．３万平方公里。主产县祁门县，介于北纬２９°３５＇－３０°０８＇，东经 １１７°１２＇－１１７°５７°之间。全县东西长９０公里，南北宽８０公里。境内山峦起 伏，清溪纵横。地势北高南低，地貌呈中山、低山、丘陵、山间盆地和狭窄的河谷平畈相交织 特征。有介于祁门与石台县之间的省级重点自然保护区牯牛降，主峰海拔１７２７米；介于祁 门、石台、东至三县的仙寓山，主峰高１３７５米，这一地域，是优质祁红原料的生产基地。 山地占全县总面积的９０％，海拔高度多在６００米左右，茶园大部分分布在海拔１００－３ ５０米的峡谷山地和丘陵地带。祁红茶区属亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明。 春夏季节云雾缭绕，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，“云以山为体，山以云为衣”， 并因山高林密形成许多小气候地域，自然环境优越，茶叶品质优良。 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高 产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含 水溶性物质丰富，又以3-4 月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌 润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”）， 馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽 永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。 4、质量标准 二级祁门工夫红茶 标准品为二级春季祁门工夫红茶，该标准品符合DB34/T 1086—2009 及红茶(祁 门) 指定生产企业相关定级标准，质量指标如下： 表1 祁门工夫红茶各等级鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 特茗 一芽一叶为主 特级 一芽一叶、一芽二叶为主 一级 一芽二叶为主 二级 一芽二叶、