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下午茶煮食約會---百變麵包機 時間 102年11月29日(12月6日) 地點:華德幼兒園 分享人: 義工家長 佳芳老師 華德幼兒園 護士阿姨 11月29日活動 麵包機完成攻略手冊 佳芳老師 百變麵包機 護士阿姨 麵包機製作饅頭 材料: 中筋麵粉 250克 ( 沒有中筋可以高筋/低筋 1:1調配) 水 125克 糖 30克 酵母粉 1小匙 饅 頭 製 作 流 程 (I) 1. 材料放入麵包機 設定麵糰模式 2. 打大概15-20分鐘(麵糰攪拌成糰即可按取消) 3. 麵糰留置在麵包機中發酵 (約20-30分鐘) 4. 取出麵糰 桿成長方型 將長方型麵糰捲成長方型麵捲 稍為整型 饅頭圖片.doc 饅 頭 製 作 流 程 (II) 6 切成約3.5公分左右大小 將切好的小麵糰靜置約1小時 留意保濕 如果太乾要蓋上濕布 (留意室溫不要低於25度 低於25度請放箱子或微波爐 箱子或微波爐中要放一杯溫水) 8 一小時後即可入電鍋或蒸籠 水滾開始計時約12分 饅頭圖片.doc 麵包機製作 土司模土司(I) 材料: 材料與麵包機製作土司相同 高筋麵粉 280g 冷水(或鮮奶) 210ml 奶油 10g 砂糖 1大匙 (12g) 奶粉 2中匙 (6g) 鹽 2/3中匙 (5g) 酵母粉 2小匙 (4.4克) 麵包機製作 土司模土司(II) 1 麵包機設訂麵糰模式(約15-20分鐘) 2 第一次完成即取消 再設定一次麵糰模式 再打一次 3 取消設訂 靜置麵包機中約一小時 4 取出 整型(甩打麵糰 把空氣排出—建議麵糰拋高) 整型完成 平均分成三等份 土司照片步驟圖.doc 麵包機製作 土司模土司(III) 6. 將三份麵糰各捲成糰全部放到土司模中 靜置發酵 7. 發酵到8分滿 (約需40分鐘)(留意溫度濕度) 發好放入烤箱 (烤箱不需先預熱) 200度烤40分 烤好 取出 倒扣放涼(要放在網架上) 美味土司上桌 土司照片步驟圖.doc 製 作 餐 包 (I) 材料: 同土司麵包材料 製 作 餐 包 (II) 麵糰靜置約40分鐘至1小時 (麵糰發到約兩倍大) 放入烤箱烤12-15分(不需預熱) 放涼(要放在網架上) 即可享用美味營養餐包 土司照片步驟圖.doc * 作法: 由土司步驟6開始 (前五個步驟都相同) 將麵糰切成約10-12等份 以手將麵糰輕揉成圓型 土司照片步驟圖.doc *