山东广播电视大学酒水知识课程期末复习练习题期末复习样题一.doc

山东广播电视大学《酒水知识》课程 期末复习练习题 期末复习样题 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 1.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶 D.豆浆 2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝 3.闻名于世的蓝山咖啡产于( ) A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉 4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克 5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( ) A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺 6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( ) A.色B.香C.味D.体 7.国际葡萄及葡萄酒组织规定，葡萄酒的酒度不能低于( ) A.7 B.7.5° C.8° D.8.5° 8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，( ) A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒的加工工序 C.酿酒用葡萄的含糖量 D.酿酒用葡萄的产地 l0.香槟酒标示用语中天然的一词应书写为( ) . Brut B. Extra sec C. Sec D. Doux 11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 12.日本清酒酒度一般在( ) A.5左右 B.10左右 C.16左右 D.22左右 l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) A.头等产 B.普通林C.优质林区D.优良林区 14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( ) A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多 15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州 16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大 17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( ) A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦 18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) A.西班牙B.葡萄牙C.意大利 D.法国 l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( ) 4、VermouthB. Sherry C. Port D. Liqueur 20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指 A.鸡尾酒 B.含酒精的混合饮料 C.调制的无酒精饮料 D.软饮料 21.鸡尾酒的基酒一般以( ) A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) A.调和法 B. C.兑和法 D.搅和法 24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 25.黑俄罗斯(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒 26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) A.嗅味观色尝试B.观色嗅 C.观色尝试嗅味D.尝试观嗅味 27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定 C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定 28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二 联应交( ) A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效 C.酒吧经理(主管)签字后方能生效D.财务经理(主管)盖章后方能生效 29.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) A.30厘米20厘